Salade de pommes de terre citronnée aux légumes printaniers

Avez-vous remarqué à quel point tout a verdi si vite ces dernières semaines? C'est fou à quel point tout est beau, feuillu, fleuri! Et la saison des asperges du Québec bat son plein, tout pour me réjouir! Ces derniers jours, je n'étais pas cachée, disons tout simplement que mon corps se remettait tranquillement de gros certains problèmes digestifs... Maintenant que l'appétit est de retour, j'ai eu envie d'une salade bien vitaminée, bien nutritive, bien protéinée (oeufs + tofu + gourganes= pas mal de protéines). En même temps, j'avais envie de quelque chose de tout à fait de saison... Voilà ce qui m'a amenée à cette fort fort bonne salade de pommes de terre rattes. 

Ingrédients (3 portions) 680g de pommes de terre rattes 500g de gourganes entières (avec la cosse) ou 1 tasse de gourganes  8 asperges 20 haricots verts 1 zucchini 1 poignée de persil frais haché 3 oignons verts hachés 1 c. à soupe d'aneth fraîche hachée 3 oeufs Tofu citronné 200g de tofu extra-ferme (La Soyarie) Le jus d'un citron Le jus d'1/2 lime 1/2 c. à soupe de sel casher Vinaigrette Le zeste et le jus d'un gros citron 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe d'huile d'olive citronnée Sel et poivre Préparation 1. Défaire le tofu en petits morceaux et le déposer dans un contenant de plastique hermétique. Ajouter le jus de citron, le jus de lime et le sel (ne vous en faites pas, le tofu sera rincé plus tard). Bien agiter et laisser mariner 30-45 minutes. 2. Dans une casserole remplie d'eau bouillante, cuire les pommes de terre environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes. Les égoutter et les laisser tiédir un peu. Les couper en morceaux. 3. Cuire les oeufs environ 5-6 minutes, pour que le jaune soit mou. 4. Pendant ce temps, écosser les gourganes. Puis, blanchir les fèves dans de l'eau bouillante salée 2-3 minutes. Les plonger dans de l'eau glacée. Retirer la peau des gourganes. 5. Par la suite, blanchir les asperges 2-3 minutes. Les blanchir dans un bol d'eau glacée. Couper les asperges en tronçons. 6. Puis, blanchir les haricots. Puis, les blanchir dans de l'eau glacée. Couper les haricots en deux. 7. Pendant ce temps, couper le zucchini en tranches assez épaisses et, dans une poêle chaude, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive. 8. Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. 9. Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter les pommes de terre, les asperges, les haricots, les gourganes et les zucchinis poêlés.  10. Hacher les herbes, les oignons verts et les ajouter à la salade. Délicatement, mélanger le tout. 11. Verser le tofu dans une passoire et bien le rincer sous l'eau fraîche. Ajouter le tofu à la salade. Mélanger. 12. Servir la salade surmontée d'un oeuf.