Quiche aux zucchinis et aux oignons caramélisés

Ceux qui ont le bonheur d'avoir planté des zucchinis dans leur potager savent qu'à un certain moment de l'année, on croule sous les courgettes! Tellement qu'on s'en lasse presque parce qu'il faut trouver un tas de choses à faire avec ces bestioles qui grossissent à vue d'oeil! Personnellement, j'adore les courgettes tant dans des muffins ou un cake sucré que dans un cake salé, une salade, sur une pizza,  un potage,  un crumble ou une quiche! La quiche que je vous présente aujourd'hui est une excellente alternative pour en utiliser un peu! J'ai servi la mienne avec une salade de roquette, mais pour être thématique, on pourrait très bien la servir avec une salade de rubans de courgettes comme celle-ci (qui est un vrai délice).

Ingrédients (6-8 portions) 1 abaisse de pâte brisée (ici) 2 c. à soupe d'huile d'olive (divisée) 1 c. à soupe de beurre 4 tasses de zucchinis, tranchés assez finement 3 gousses d'ail, haché finement 1 gros oignon espagnol ou un gros oignon rouge, coupé en deux puis émincé finement Sel et poivre du moulin 1 tasse de lait 1 1/2 c. à soupe de farine 3 gros oeufs 2/3 tasse (60g) de parmesan râpé Préparation 1. Préchauffer le four à 425F.  2. Sur une surface farinée, rouler la pâte en un cercle de 12 pouces. Puis, la déposer dans une assiette à tarte de 10po. Couvrir de papier aluminium légèrement huilé et verser des pois. Enfourner au bas du four et cuire 12 minutes. Retirer du four, retirer les pois et le papier aluminium et poursuivre la cuisson au centre du four pendant 2 minutes. La croûte sera légèrement dorée. Laisser refroidir sur une grille. Abaisser la température du four à 375. 3. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre avec 1 c. à soupe d'huile à feu moyen élevé. Verser l'oignon émincé et chauffer 5 minutes à feu assez élevé, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il y ait début de caramélisation. Puis, sur un feu moyen-doux, poursuivre la cuisson 20-25 minutes, en remuant souvent. Réserver. 4. Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les courgettes. Saler légèrement et sauter 4 minutes. Ajouter l'ail haché et sauter encore 1 minute. Réserver. 5. Dans un bol, battre les oeufs avec la farine, le lait, du sel et du poivre. Ajouter le fromage et fouetter à nouveau. 6. Déposer les oignons caramélisés au fond de la croûte à tarte précuite. Puis, ajouter les zucchinis sautés. Verser l'appareil à base d'oeufs. 7. Enfourner la quiche au centre du four et la cuire 35 minutes, soit jusqu'à ce que la garniture soit prise et bien dorée. 8. Laisser refroidir 10 minutes avant de trancher. Source: Cooking Light