Pizza aux tomates et aux courgettes confites, croûte au levain

Après avoir fait cette super tarte-ci, il me restait de la ricotta de tofu, avec laquelle j'ai préparé ces courgettes farcies-ci, et il me restait des tomates et des courgettes confites. Comme je suis une amoureuse de pizza, j'ai décidé d'en préparer une à partir de ces petites merveilles confites. Puis, comme mon cher Boris (mon levain pour ceux qui ne me suivent pas régulièrement) prenait de l'ampleur, j'ai décidé d'en utiliser une part (en plus d'avoir préparé des gaufres). Cette pizza est un vrai délice qui permet d'utiliser ce que nous avons en abondance sous la main ces temps-ci!

Ingrédients (4 portions) La moitié d'une recette de tomates cerises confites (ici) La moitié d'une recette de courgettes confites (ici) Sauce à pizza sans cuisson (ici) La moitié de la pâte à pizza (ci-dessous) 1 tasse de parmesan râpé 1/2 tasse de mozzarella râpé Croûte 1 tasse de levain non-nourri, directement du frigo 1/2 tasse d'eau assez chaude 2 3/4 tasses à 3 tasses de farine tout-usage 1 c. à thé de sel casher 1/8 c. à thé de levure instantanée Préparation 1. Mélanger le levain et en prélever 1 tasse. 2. Dans le bol du batteur muni du crochet pétrisseur, verser le levain. Puis, ajouter l'eau, 2 3/4 tasses de farine, le sel et la levure. Puis, pétrir la pâte pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et un peu collante. Si la pâte ne se décolle pas des parois du bol, ajouter un peu de farine (1 c. à soupe à la fois). 3. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de pellicule plastique et laisser lever de 2 à 4 heures, soit jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. 4. Diviser la pâte en deux. La première boule, la déposer sur une plaque à pizza ronde, légèrement huilée. Laisser reposer la pâte 15 minutes. La deuxième boule de pâte, si elle n'est pas utilisée, l'emballer dans une pellicule plastique puis dans un sac à congélation et placer au congélateur. Préchauffer le four à 500F. 5. Après le repos de la pâte, avec les doigts, presser la pâte à partir du centre vers l'extérieur de la plaque de façon à l'étendre. Si la pâte devient élastique, tout simplement la laisser reposer 5-10 minutes et reprendre. Quand la pâte est entendue jusqu'au bord de la plaque, elle est prête à être garnie. 6. Verser la sauce et, à l'aide d'une cuillère, l'étendre du centre vers l'extérieur (ne pas en étendre sur les rebords). Puis, garnir de courgettes et de tomates confites. Saupoudrer les deux fromages. 7. Enfourner la pizza dans le four préchauffé et cuire 10-12 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée et que le fromage soit bien doré. Source: King Arthur Flour (croûte)