Confiture de rhubarbe et de fraises (pas trop sucrée)

Cette année, je m'étais dit que je ne voulais pas faire de confitures... Puis, ma très très bonne amie, appelons-la Madame C. pour les besoins de la cause, m'a demandé si je pouvais lui montrer à confiturer... Je ne pouvais pas dire non, pas à Mme C.! Alors nous avons confituré! Puis, mon charmant beau-frère m'a subtilement demandé d'apporter des confitures à un brunch-surprise pour les **ans de ma belle-soeur! Je ne pouvais pas refuser non plus... Et c'était le temps des petites prunes jaunes et mon beau-père les ADORE en confitures... Bref, je me suis retrouvée à faire 9 batchs de confitures et je n'en mange à peu près jamais... Sauf que... celle-ci pourrait bien changer mon discours... Je voulais tester une recette de confiture fraises et rhubarbe moins sucrée que la moyenne (d'ailleurs, cette année, j'ai pas mal changé mes ratios fruits-sucre, j'ai hâte de voir ce que ça donnera côté conservation)! Et je suis tombée sur celle-ci, qui est issus d'un bouquin qui semble fort intéressant. Ni une ni deux, je l'ai testée. Et vous savez quoi? Elle est parfaite. On goûte bien les fruits, elle a une légère acidité, la texture et la couleur sont divines... Wow! Quoi demander de plus? D'ailleurs, attendez-moi un moment, je vais m'en garnir une rôtie, tout de suite:)Maintenant, je sais qu'il est un peu tard pour cette confiture, mais à ce que j'ai vu il y a quelques jours, mes compatriotes de la Gaspésie de du Bas-St-Laurent pourront la tester puisque j'y ai vu plusieurs kiosques de fraises! Sinon, il y a encore des fraises d'automne et la rhubarbe est encore disponible, du moins, par ici! Et vous verrez que j'ai préféré congeler cette confiture (même si je l'ai traitée en eau bouillante et tout), je voulais être certaine de ne pas la perdre. Toutefois, sachez que, selon le bouquin, cette confiture peut très bien se conserver sur les tablettes quelques mois...

Ingrédients (4 pots de 250ml) 900g de rhubarbe fraîche, coupée en tronçons d'1,5cm 500g de fraises, coupées en 2 ou en 4 1/2 tasse d'eau 600g de sucre Le jus d'1 citron Préparation 1. Dans une grande cocotte, déposer la rhubarbe, les fraises, l'eau et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les fruits aient relâché leur eau.  2. À ce moment, à l'aide d'une cuillère à trous, sortir les fruits du bouillon et les réserver. 3. Sur un feu moyen-élevé, chauffer le jus et le cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Écumer. 4. Remettre les fruits dans le jus réduit, ajouter le jus de citron et cuire jusqu'à ce que la confiture ait la bonne texture (sur assiette très froide, la confiture figera). 5. Verser dans des pots stérilisés jusqu'à 1/4 de po du rebord, mettre les couvercles (vous pouvez traiter à l'eau bouillante comme ici) et laisser refroidir à la température de la pièce. Puis congeler.