Salade croustillante de quinoa à l'asiatique

Les salades à base de quinoa, je les aime vraiment! Et quand j'ai vu celle-ci sur le blogue Ambitious Kitchen, je n'ai pu faire autrement que de la réaliser. C'est le genre de salade que j'adore en lunch parce qu'elle contient absolument tout! Non seulement c'est une salade nourrissante, mais, en plus, elle est croustillante, tendre... Et la touche asiatique dans tout ça? Vraiment intéressante! On pourrait clairement ajouter du brocoli blanchi à cette salade et je parie que ce serait délicieux. Et si vous pouvez manger du poivron - contrairement à moi qui en suis incapable, snif! - ajoutez-en un coupé en lanières. Cette salade est une salade à faire et à refaire pour faire le plein de vitamines!

Ingrédients (6-8 portions) 3/4 tasse de quinoa non-cuit (ou environ 2 tasses de quinoa cuit) 2 tasses de chou rouge, émincé finement 1/2 oignon rouge, haché finement 1 tasse de juliennes de carottes (faites à l'aide de la mandoline) 1/2 tasse de coriandre, hachée 1/4 tasse d'oignons verts, hachés 1/2 tasse de noix de cajou rôties 1 1/2 tasse de fève de soya (edamame) 6-8 quartiers de limes pour servir Vinaigrette 1/4 tasse de beurre d'arachide naturel croquant 2 c. à thé de gingembre râpé 3 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium 1 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de vinaigre de riz 1/4 à 1 c. à thé de Srirracha 1 c. à thé d'huile de sésame grillé 1 c. à thé d'huile d'olive 2 c. à soupe d'eau Préparation 1. Rincer le quinoa. Le cuire dans 1 1/2 tasse d'eau pendant 15 minutes. Retirer du feu. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains et le verser dans un grand bol. Le laisser refroidir 10-15 minutes.  2. Cuire les fèves de soya 3-4 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et plonger dans un bol d'eau glacée. 3. Dans une tasse à mesurer, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Rectifier l'assaisonnement. 4. Dans le grand bol contenant le quinoa, verser la vinaigrette. Bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients de la salade, sauf les noix de cajou. Juste avant de servir la salade - froide ou à la température de la pièce- saupoudrer de noix de cajou pour garder leur croquant et servir avec un quartier de lime.  La salade se conserve quelques jours au réfrigérateur.