Miches toutes simples, sans levain

Vous le savez, j'adore mettre Boris à contribution... pour le pain, la pizza, les crêpes, les gaufres... Toutefois, comme n'importe qui, je n'ai pas toujours le temps de faire une recette à base de levain. Aussi, comme dans le cas de ces miches, c'est que je me décide souvent un peu à la dernière minute (du genre à 2 heures de l'après-midi) et, à ce compte, il vaut mieux oublier le levain! J'ai donc préparé ces miches avant le retour au travail alors que j'avais une grosse envie de soupe! Et ces miches sont bien tendres, alvéolées et toutes simples à réaliser!

Ingrédients (2 belles miches) 450 à 500g de farine à pain ou tout-usage 75g de farine de blé entier à pain 385g d'eau tiède 8g de levure sèche active 10g de sel de mer Préparation 1. Dans la cuve du batteur électrique, verser 450g de farine à pain ou tout-usage, la farine de blé entier, la levure et l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Éteindre le mélangeur et laisser reposer le tout 15-20 minutes. 2. Au bout du temps d'attendre, ajouter le sel et changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur. Faire tourner le batteur à vitesse moyenne et pétrir ainsi pendant 7-8 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante. Si celle-ci ne semble pas se décoller des parois du bol après 3-4 minutes, ajouter un peu de farine, 1 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce que ce soit le cas. 3. Quand la pâte est prête, la renverser sur une surface légèrement farinée, former une boule et déposer celle-ci dans un bol légèrement huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever de 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 4. Quand la pâte a doublé de volume, la sortir du bol et la déposer sur une surface très légèrement farinée. Manipuler un peu la pâte de façon à la dégonfler. Former une boule à nouveau, déposer dans le bol huilé et faire gonfler 30-45 minutes. La pâte doublera ou presque. 5. À nouveau, déposer la pâte sur une surface farinée et la séparer en deux parties égales. Former deux miches et les déposer dans des bannetons bien farinés ou dans des bols couverts de linges farinés, en prenant soin de placer le côté lisse vers le bas. Couvrir.  6. Au bout de 15 minutes, déposer un des pâtons dans le réfrigérateur. Puis, déposer une cocotte (et son couvercle)  en fonte émaillée (ou non) dans le four et préchauffer celui-ci à 500F. 7. 30 minutes plus tard, le premier pâton sera bien gonflé et prêt à être cuit. Mettre des mitaines protectrices, ouvrir le four, tirer la grille vers vous. Puis, retirer le couvercle de la cocotte et y renverser la miche. À l'aide d'une lame ou d'un couteau dentelé bien huilé, faire deux incisions en forme de croix d'1/2 pouce de profondeur. Remettre le couvercle, cuire 15 minutes à 500F. Puis, baisser la température du four à 450F et cuire à nouveau 15 minutes. Au bout de tout cela, la miche devrait être bien dorée et la croûte bien croustillante. Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson 5 minutes, sans le couvercle de la cocotte.  8. Renverser la miche cuite sur une grille. Remettre le couvercle sur la cocotte et préchauffer le four à 500F pendant 5-7 minutes avant d'enfourner la deuxième miche. Reproduire les étapes, tel que mentionné ci-dessus. Laisser les miches refroidir au moins 1 heure avant de les trancher et de les manger.