Pizza aux champignons sautés, aux oignons caramélisés et à la pancetta

Après avoir été beaucoup plus cigale que fourmis cet été, je suis maintenant en mode fourmis: je suis prête à stocker! Par exemple, chaque fois que je prépare de la pizza, je fais des recettes doubles de pâte et de sauce. Ça me permet ainsi d'en profiter une deuxième fois sans faire plus d'effort. Et, avec le retour au travail - aujourd'hui - (oui, oui, vous pouvez me prendre en pitié, moi qui n'ai presque pas de vacances;), j'aurai besoin de quelques solutions rapides pour les soirs de semaine. Vous verrez donc que la sauce, la pâte et les oignons caramélisés que je vous propose ici font nettement plus qu'une pizza, mais les deux premiers se congèlent bien et les oignons caramélisés, ben, ça se met partout! Je ne vous conseille donc pas de couper les recettes en deux. J'adore la pizza et mon homme l'adore aussi, ça fait donc partie des choses que je prépare assez souvent dans une année. D'ailleurs, nos vendredis pizzas (une fois ou deux par mois) pendant lesquels on mange au salon et on écoute un film sont une tradition qui n'est pas prête de disparaître. Aussi, comme mon homme et moi avons des goûts différents en matière de pizz, je me retrouve souvent à en faire deux. Quand on a plein de pâte et de sauce sous la main, ça ne pose même pas problème... Puis, la sienne, elle n'est pas difficile à faire (pepperoni-fromage, c'est simple:)! La combinaison que je vous présente aujourd'hui m'a été inspirée par une pizza vue sur Epicurious. Cette pizza, je l'ai faite avec de simples champignons café, mais si vous avez des champignons sauvages sous la main - n'est-ce pas Katia?-, faites-vous plaisir, ça ne sera que meilleur!

Ingrédients (1 pizza moyenne) Pâte 585g (un peu plus de 2 1/4 tasses) d'eau tiède 12g (1 c. à soupe) de levure sèche active 21g (1 c. à soupe) de miel liquide 23g (2 c. à soupe) d'huile d'olive 560g (4 tasses) de farine 00 300g (2 tasses) de semoule de blé dur 10g (1/2 c. à soupe) de sel de mer fin Sauce 1 boîte (798ml) de tomates San Marzano 4-6 gousses d'ail, écrasées dans le presse-ail 1 c. à thé de vinaigre balsamique 1 c. à thé d'origan séché 1 c. à thé de basilic séché 1/4 c. à thé de piment d'Alep Sel et poivre du moulin Champignons sautés 1 c. à thé de beurre + 1/2 c. à soupe d'huile d'olive 1 barquette (227g) de champignons café 1 petite échalote française, hachée très finement 2 gousses d'ail, haché finement 1/2 tasse de vin blanc 1 pincée de romarin séché (ou un peu de frais, si vous en avez) Sel et poivre du moulin Oignons caramélisés 1 c. à soupe de beurre +1 c. à soupe d'huile d'olive 1 oignon espagnol, coupé en deux puis émincé finement Montage Quelques cuillères à soupe de sauce Le 1/4 ou le 1/6 de la pâte selon l'épaisseur de la croûte désirée 75g de pancetta, coupée en dés 1/2 tasse de fontina râpé 1/2 tasse de parmesan râpé Préparation 1. D'abord, il faut préparer la pâte. Dans un bol, mélanger l'eau, le miel, l'huile et la levure. Laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien mousseuse. 2. Pendant ce temps, dans le bol du batteur électrique, verser la farine, la semoule et le sel. À l'aide du crochet pétrisseur, mélanger à basse vitesse. Ajouter peu à peu le mélange liquide (laissez-en un peu de côté avant de tout ajouter d'un coup). Puis pétrir de 6-8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. La pâte devrait se décoller des parois, mais coller au fond. Si elle semble trop molle, ajouter un peu de farine. Si, au contraire, elle se décolle complètement, ajouter 1 c. à thé d'eau à la fois. 3. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule. Déposer dans un bol légèrement huile, couvrir de pellicule plastique et laisser lever 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. 4. Dans une grande sauteuse, préparer les oignons caramélisés. Pour ce faire, c'est simple. Chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Quand le processus de caramélisation débute, baisser la température du feu pour que celui-ci soit assez doux et poursuivre la cuisson environ 25 minutes, en remuant à l'occasion. Laisser refroidir un peu. 5. Dans une grande poêle, faire dorer les dés de pancetta. Réserver dans un bol. 6. Dans la même poêle qui a servi à cuire la pancetta, faire fondre le beurre et l'huile. Puis, quand le beurre est bien mousseux, ajouter l'échalote hachée, cuire 1 minute. Ajouter les champignons tranchés, puis poursuivre la cuisson 4-5 minutes, jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le vin blanc et laisser réduire à feu doux 10-15 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Laisser refroidir.  7. Au-dessus d'un bol, égoutter les tomates. Réserver le jus. Déposer les tomates égouttées dans un bol et bien écraser avec les doigts. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et ajouter du jus pour obtenir la consistance désirée. Résister à la tentation de faire une sauce trop liquide puisque celle-ci ne cuira que sur la pizza.  8. 30 minutes avant la cuisson de la pizza, préchauffer le four à 500F après y avoir déposé une pierre à cuisson si vous en utilisez une. 9. Étendre la pâte en un cercle d'environ 12 pouces. La déposer sur une plaque ou une pelle saupoudrée de semoule de maïs. Étendre de la sauce sur presque tout le cercle de pâte, sauf le rebord. Garnir d'une partie des oignons caramélisés, puis de tous les champignons. Ajouter ici et là les dés de pancetta. Saupoudrer des deux fromages et enfourner. Cuire 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée et que le fromage soit bien fondu et doré.