Tarte rustique à la ricotta de tofu aux herbes, tomates et courgettes confites, garniture de noix de pin

L'été, c'est la parfaite saison pour se confectionner des bons repas à base de légumes! Et ça faisait une éternité que je ne m'étais préparé une bonne tarte salée. J'adore celles qui sont à base de ricotta, mais voyez vous, j'avais envie de tester la ricotta de tofu du livre Chloe's Kitchen(merci Jessica d'avoir reparlé de ce bouquin)! Ça faisait un moment que ça m'occupait l'esprit. Cette tarte était justement le bon prétexte pour le faire! Aussi, comme je m'étais procuré des tomates cerises de toutes sortes chez mon fermier favori ainsi que des courgettes, je me suis dit que ces garnitures étaient tout indiquées pour cette tarte! J'ai décidé de confire tomates et  courgettes pour qu'elles ne jettent pas trop d'eau pendant la cuisson de ma tarte...Il n'y a rien de pire qu'une pâte trop molle! Vraiment, j'ai été agréablement surprise par cette tarte: la ricotta de tofu est très bonne, les tomates et les courgettes confites sont délicieuses et la garniture de noix de pin ajoute un peu de "crunch" à tout ça! Franchement, à regarder tout ça, je me rends compte que j'aurais certainement pu "véganiser" le tout, mais, voyez-vous, cette pâte à tarte est ma favorite... pourquoi changer une combinaison gagnante? Et puis, au risque de me répéter, du beurre, c'est bien meilleur! Si vous avez des yeux de renard, vous remarquerez que je n'ai utilisé que la moitié de la ricotta, des tomates, des courgettes et de la garniture de parmesan pour ma tarte. Alors, pourquoi faire les recettes en entier? Tout simplement parce que je vous ferai deux propositions pour les utiliser pardi!

Ingrédients (4 à 6 portions) Pâte 100g de beurre 1/2 sel, coupé en dés et glacé 1/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie 1/4 tasse de farine de sarrasin 3/4 tasse de farine tout usage 1 grosse pincée de sel 1/4 tasse de crème sure 1 c. à soupe de jus de citron 3-4 c. à soupe d'eau glacée Tomates confites 2 barquettes de tomates cerises mélangées, coupées en deux ou en 4 2 c. à soupe d'origan frais, haché 2 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement Sel et poivre du moulin 1 grosse pincée de sucre 1 grosse pincée de piment d'Alep 1 c. à soupe de vinaigre balsamique Huile d'olive Courgettes confites à l'ail 2 courgettes taillées en rondelles Sel et poivre 2 gousses d'ail hachées Sel et poivre Ricotta de tofu 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 oignon, haché 3 gousses d'ail, hachées 1 paquet de 340g de tofu extra-ferme, pressé 2 c. à soupe de jus de citron 1 1/2 c. à thé de sel casher 1 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu 1 c. à soupe de miso 2 1/2 tasses de basilic frais 1/2 tasse de persil plat, frais Garniture de noix de pin 1/2 tasse de noix de pin 2 gousses d'ail 2 c. à soupe de levure alimentaire 2 c. à thé d'origan séché 1/2 c. à thé de poudre d'oignon Sel et poivre du moulin Montage de la tarte Toute la pâte La moitié de la ricotta de tofu La moitié des tomates confites La moitié des courgettes confites La moitié de la garniture de noix de pin Préparation 1. Dans le contenant du robot culinaire, préparer la pâte. D'abord, ajouter les farines et le sel. Mélanger. 2. Ajouter les dés de beurre et mélanger par pulsations à quelques reprises, jusqu'à l'obtention d'un mélange ayant l'apparence d'une chapelure grossière.  3.  Ajouter la crème sure, le jus de citron et 3 c. à soupe d'eau glacée. Mélanger, en pulsant 3-4 fois, jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer. Si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau encore, 1 c. à soupe à la fois.  4. Verser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné, former un disque, emballer de pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure. 5. Préchauffer le four à 350F. Dans un plat allant au four, mélanger les tomates cerises, l'origan, l'ail, le sel, le poivre, le sucre, le piment et le vinaigre balsamique. Verser de l'huile d'olive pour arriver au tiers de la hauteur des tomates. Enfourner et cuire environ 60 minutes. Elles seront prêtes quand elles auront diminué de volume et qu'elles seront tendres et juteuses. 6. Dans un autre plat allant au four, mélanger les tranches de courgettes, l'ail, le sel, le poivre. Ajouter un bon trait d'huile d'olive de façon à ce que les courgettes y baignent un peu. Enfourner et cuire environ 60 minutes. Elles seront prêtes quand elles seront tendres et un peu translucides. 7. Laver le contenant du robot culinaire pour préparer la ricotta. Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y  attendrir l'oignon pendant quelques minutes. 8. Dans le contenant du robot culinaire, mettre les oignons cuits, l'ail, le tofu, le jus de citron, le sel, le poivre et le miso. Faire tourner, en pulsant, de façon à défaire le tofu et à bien amalgamer tous les ingrédients ensemble. Ajouter le basilic et le persil et "pulser" à nouveau de façon à bien incorporer les herbes. Réfrigérer jusqu'à utilisation. 9. Dans le bol du robot culinaire propre, verser les ingrédients de la garniture de noix de pin. Puis, faire tourner par pulsation à 2-3 reprises, tout juste pour défaire un peu les noix. Réserver. 10. Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat.  11. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle d'environ 12 po. Déposer la pâte sur la plaque. 12. Au centre, étendre la moitié de la ricotta de tofu, en s'assurant le laisser un pourtour d'1 1/2 à 2 pouce(s). Puis, disposer la moitié des tomates confites et des courgettes confites sur la ricotta de tofu. Replier la pâte vers le centre. Enfourner sur la grille du bas et cuire 25 minutes. 13. Retirer la tarte du four et y saupoudrer la moitié de la garniture de noix de pin. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes au centre du four. Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir.