Pancakes tout légers aux pêches, à la cardamome et aux graines de pavot ou comment débuter un long weekend de la meilleure façon

Ouf! Première semaine complète de travail complétée! Ça n'a pas été facile:) Mais j'ai enfin vu mes élèves, c'est clairement la meilleure partie! Je sens que le weekend de trois jours va être bien pour me remettre complètement d'aplomb pour cette nouvelle année scolaire! Quoi de mieux pour débuter une longue fin de semaine qu'un bon petit déjeuner gourmand? J'ai d'abord pensé gruau et je me suis ravisée. Pourquoi pas des crêpes??? C'est Éphée cette semaine qui m'en a donné le goût! Et je suis partie de ce que j'avais sous la main: des pêches! Parce que celles que j'ai, elles sont absolument délicieuses! Il fallait que je les mette à l'avant-plan! Pari réussi? You bet;)

Ingrédients (8 pancakes) 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie 1 tasse de farine tout-usage 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1 c. à soupe de graines de pavot 3/4 c. à thé de cardamome 1 1/2 tasse de babeurre 1 c. à soupe d'huile de pépin de raisin 3 c. à soupe de cassonade 1 c. à thé d'extrait de vanille 1 gros oeuf (jaune + blanc séparés), à la température ambiante 1 gros blanc d'oeuf, à la température ambiante 2-3 pêches en petits quartiers Yogourt Sirop d'érable Préparation 1. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la pincée de sel, les graines de pavot et la cardamome. Réserver. 2. Dans une tasse à mesurer, fouetter le jaune d'oeuf, le babeurre, la cassonade, l'huile et l'extrait de vanille. Réserver. 3. Préchauffer une crêpière. 4. Dans un bol en verre, fouetter les deux blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics fermes. 5. Verser le mélange à base de babeurre dans celui à base de farine. À l'aide d'un fouet, incorporer, en pliant, les deux mélanges.  6. Puis, verser dans le mélange les blancs d'oeufs en neige et plier encore à l'aide du fouet. Le mélange sera grumeleux, voire même pas entièrement mélangé, c'est ce qu'on veut pour obtenir des pancakes tout légers. 7. Légèrement huiler ou beurrer la crêpière, puis verser deux amoncellements d'1/4 de tasse de pâte. Étaler un peu à l'aide d'une spatule. Disposer 3 petits quartiers de pêches sur chaque cercle de pâte. Cuire 1-2 minutes puis, quand le premier côté est bien doré, retourner les pancakes. Poursuivre la cuisson 1-2 minutes jusqu'à ce que le deuxième côté soit bien cuit à son tour. 8. Servir 2 pancakes par personne. Garnir de quartiers de pêches, de yogourt et de sirop d'érable.