Pulled pork au four

Je suis folle, pas autant que mon Homme par contre, de pulled pork! Ça fait tellement de bons sandwichs! Surtout avec mes super pains briochés! Pour bien réussir le pulled pork, il y a, selon moi, quelques règles à respecter, c'est-à-dire: choisir un pièce d'épaule de porc avec une couche de gras (et un os, si possible), faire une marinade sèche et bien en frotter le porc la vielle, préparer une bonne sauce BBQ maison et cuire la viande longtemps à basse température!

Ingrédients  1 morceau d'épaule de porc de 1,5 à 2 kgs (désossé ou non) Marinade sèche 2 c. à soupe de cassonade 1/2 c. à soupe de poivre 1 c. à soupe de paprika 1 c. à thé de paprika fumé 1 c. à thé de poudre d'ail 1 c. à thé de poudre d'oignon 1/2 c. à thé de coriandre moulue 1 c. à thé de moutarde en poudre 1 c. à thé de sel 1 c. à thé de piment d'Espelette Sauce pour badigeonner 1 c. à soupe de beurre 1/2 oignon, haché très finement 1 1/2 tasse de ketchup au vinaigre balsamique 2/3 tasse de vinaigre de cidre 1/4 tasse de gelée de pommes 1/3 tasse de jus de pommes 1/3 tasse de cassonade 1 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire 1 c. à soupe de paprika 1 c. à soupe de moutarde sèche 1 c. à thé de piment d'Espelette 2 c. à soupe de purée de piments chipotle 1 c. à thé de poudre de chipotles 3/4 c. à thé de sel 1 à 2 c. à thé de fumée liquide Préparation 1. La veille de la cuisson, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. 2. Verser la marinade sèche dans une grande assiette et y rouler l'épaule de porc. On veut l'enrober généreusement et intégralement. Déposer l'épaule dans un sac hermétique et la réfrigérer jusqu'au lendemain. 3. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce et amener à ébullition à feu moyen. Cuire 4-5 minutes. Réserver. Préchauffer le four à 275F. 4. Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre dans l'huile à feu moyen-élevé. Faire saisir l'épaule de porc 2 minutes de chaque côté, juste pour dorer. 5. Badigeonner l'épaule de sauce BBQ, couvrir et enfourner au bas du four. Cuire 7-8 heures, en badigeonnant à peu près à chaque heure. 6. Quand le porc est bien cuit, c'est-à-dire qu'il est tendre et qu'il se défait à la fourchette, le sortir du four et le laisser reposer 30 à 60 minutes.  7. Dégraisser le jus qui se trouve au fond de la cocotte. Défaire le porc à la fourchette et le mélanger au jus dégraissé. Ajouter de la sauce BBQ au goût. 8. Servir en sandwich avec de la salade de chou.