Velouté de poireaux et de pommes de terre tout vert

Le potage aux poireaux est l'un de mes préférés! Je m'en prépare quelques fois par année (surtout au début de l'automne). J'avais une envie trop forte ces derniers jours! Comme j'avais des bébés épinards vraiment dus pour être cuisinés, je les ai ajouté au plus grand plaisir de nos yeux, de notre corps et de nos papilles. Puis, le résultat, bien vert, est tellement appétissant! Et puis, avouez qu'avec le froid qu'il fait, c'est toujours bienvenu une soupe!!!!

Ingrédients (8-10 portions) 1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 oignon moyen, haché grossièrement 3 gousses d'ail, hachées grossièrement 3 gros poireaux, tranchés en rondelles 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés 1/3 tasse de vin blanc sec 5-6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes Sel et poivre du moulin 3 tasses (pas trop compactes) de bébé épinards Préparation 1.  Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, fondre le beurre dans l'huile à feu moyen. Lorsque le beurre est bien mousseux, ajouter l'oignon et les poireaux. Les cuire 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils aient ramollis et qu'ils soient translucides. On ne veut surtout pas les colorer. 2. Ajouter les dés de pommes de terre et l'ail. Continuer la cuisson 2 minutes. 3. Déglacer la casserole au vin blanc et laisser réduire de moitié. Puis, mouiller au bouillon (5 tasses). Amener à ébullition à feu élevé, couvrir partiellement, baisser le feu et laisser mijoter 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terres soient bien cuites et que le poireau soit bien fondant. Ajouter les épinards et bien mélanger. 4. Réduire le velouté en purée au mélangeur ou à l'aide du mélangeur à immersion. Ajuster la quantité de liquide. Saler et poivrer.