Confiture de tomates séchées

Pour Noël, nous recevons ma belle-famille. Même si je sais qu'il faut être relaxe avant Noël et ne pas trop se mettre de pression, je ne peux m'empêcher d'avoir des idées de grandeur à l'approche des Fêtes (ça a d'ailleurs commencé avec les panettones!) Comme nous sommes tous des fans de fromages, j'ai décidé de faire un plateau vraiment génial avec des fromages, des fruits et différents condiments. Celui-ci est l'un d'eux. Vraiment, cette confiture est superbe et ira à merveille avec le fromage. Aussi, je suis sûre que je pourrais l'utiliser à toutes les sauces, heureusement que j'ai 3 pots! Et aussi, ça s'offre bien en cadeau d'hôtesse!

Ingrédients (2 pots de 500ml + 1 pot de 250ml) 3 tasses d'oignons tranchés finement à la verticale 4 c. à soupe de sucre de canne 3 grosses gousses d'ail finement émincées 630g de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachée grossièrement 1/2 tasse de vin rouge 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge 1 tasse d'eau 1/2 tasse de bouillon de poulet  1 c. à soupe de romarin frais, haché finement 3/4 c. à thé de sel Préparation 1. Dans une grande cocotte, sur un feu moyen-élevé, mettre les oignons, le sucre, l'ail haché et les tomates séchées. Cuire 8-10 minutes, jusqu'à ce que les tomates aient ramolli, en brassant régulièrement. 2. Baisser le feu et ajouter le vin et le vinaigre. Laisser réduire à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. 3.  Ajouter l'eau et le bouillon, amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à feu doux et à couvert, pendant 40-45 minutes. 4. Quand le liquide est pratiquement tout évaporé, ajouter le romarin haché et le sel. Mélanger. 5. Mettre dans des pots et garder au réfrigérateur.  Adaptation de Cooking Light