Gaufres au levain au goût de panettone

J'avais presque oublié qu'Isabelle organisait un concours pour gagner un bouquin qui semble fort fort beau. Pour cela, il nous fallait publier une recette de gaufres. 

 

Vous savez à quel point j'aime les gaufres! Et à quel point j'aime mon levain. Il était donc tout naturel pour moi de faire des gaufres au levain. Comme je venais tout juste de préparer des panettones, j'avais des écorces d'agrumes confits à profusion et il me restait des raisins. Ce sont donc mes panettones qui m'ont inspirée, je ferais donc des gaufres au goût de panettones! Ces gaufres m'ont vraiment plu!

Ingrédients (6 gaufres) Pâte fermentée 1 tasse de farine tout usage 3 c. à soupe de sucre 1 tasse de babeurre 1/2 tasse de levain non nourri Pâte à gaufres Toute la pâte fermentée 1 gros oeuf + 1 gros jaune d'oeuf 1/4 tasse de beurre fondu 1/2 c. à thé de sel casher 1 c. à thé de bicarbonate de soude Le zeste de deux orange, râpé finement 1/3 tasse d'écorces d'agrumes confites, hachées très finement 1/4 tasse de raisins Sultanas 2 c. à soupe de jus d'orange 1 c. à soupe d'Amaretto 2 c. à thé de poudre de vanille Garnitures Yogourt à la vanille Zestes d'orange finement râpés Écorces d'orange confites, coupées en lanières fines Suprêmes d'orange Préparation 1. La veille, dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la pâte fermentée à l'aide d'une fourchette. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 10-12 heures, soit jusqu'à ce que le mélange soit bien couvert de bulles. 2. Tout de suite après, dans un petit bol, déposer les raisins et verser le jus et l'Amaretto. Brasser, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer jusqu'au lendemain. 3.  Le lendemain matin, ajouter dans le bol de la pâte fermentée les oeufs, le beurre, le zeste, les écorces d'agrumes hachées finement, les raisins réhydratés et hachés et la poudre de vanille. Mélanger. 4. Préchauffer le gaufrier et vaporiser un peu d'huile neutre. 5. Au moment de cuire, ajouter le bicarbonate de soude et le sel dans l'appareil à gaufres et mélanger. À ce moment, le mélange réagira. 6. Verser l'appareil dans le gaufrier (1/2 tasse de mélange pour moi) et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées. 7. Pendant ce temps, mélanger le yogourt avec un peu de zeste d'orange râpé. Puis, prélever les segments de 3 oranges. Finalement, émincer les écorces d'oranges confites en fines lanières. 8. Servir 1 à 2 gaufres par personne, accompagnées(s) de yogourt parfumé à l'orange, de lanière d'écorces d'oranges confites et de segments d'oranges.