Velouté de Yukon Gold, panais et ail grillé, huile de persil

Une soupe, c'est toujours bienvenu en entrée. Du moins, par ici, dès que c'est la saison froide, c'est souvent ce qui se retrouve sur ma table. En plus, tout le monde aime! Ce potage-ci, je l'ai d'abord choisi pour ses qualités esthétiques, je le trouvais si beau avec son petit sapin dessiné avec de l'huile de persil que j'ai craqué, ça serait superbe sur ma table pour Noël (malheureusement, à cause du Cava, j'ai été incapable, le soir venu, de dessiner des sapins:), j'ai plutôt fait des spirales). Puis, je n'avais jamais fait de potage avec autant de pommes de terre. Ce ne sera certainement pas la dernière fois, ce potage était vraiment très bon, avec tous les légumes grillés, et très crémeux. 

Ingrédients  Huile de persil 1/2 tasse de persil plat bien tassé 1/2 tasse d'huile d'olive Une pincée de sel de mer  Ail grillé 2 bulbes d'ail Huile d'olive Sel de mer Soupe 1 c. à soupe de beurre fondu 1 c. à soupe d'huile d'olive 800g de patates Yukon Gold pelées et coupées en dés 5-6 panais pelés et coupés en rondelles 2 oignons pelés et coupés en quartiers 4-6 tasses de bouillon de légumes 1/2 tasse de crème 35% Sel et poivre du moulin Préparation 1. Dans le bol du mélangeur, mettre le persil, l'huile d'olive et le sel. Réduire en purée. Laisser reposer 1 heure. Puis, verser l'huile dans un tamis placé sur un bol et tapissé d'une couche de coton à fromage. Laisser égoutter jusqu'à ce que toute l'huile soit dans le bol, environ 4 heures. Mettre dans un contenant avec un petit embout. 2. Couper la calotte des deux bulbes d'ail. Les mettre dans un carré de papier d'aluminium, verser un peu d'huile d'olive, saler et fermer le papier. 3. Préchauffer le four à 400F. Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu et l'huile. Tapisser une plaque de Silpat ou de papier parchemin. 4. Dans le bol contenant le beurre et l'huile, ajouter les dés de pommes de terre, les morceaux de panais et les quartiers d'oignon. Bien mélanger avec les mains, saler et poivrer et étendre sur la plaque préparée. Mettre la papillote d'ail sur la plaque et enfourner au centre du four. Cuire 40-50 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et grillés. Retourner les légumes à la mi-cuisson. 5. Retirer la plaque du four, mettre les légumes dans une grande cocotte. Ajouter l'ail, en pressant les bulbes entre les doigts (attention, c'est chaud!). Ajouter du bouillon. Amener à ébullition. Cuire 5-10 minutes. 6. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire le tout en une purée bien lisse. Rectifier la quantité de bouillon et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. 7. Servir le velouté dans des bols, verser un peu d'huile de persil sur chaque soupe. Adaptation de Flavours Magazine