Magret de canard séché au piment d'Espelette et au romarin

Ça faisait deux-trois ans que je jonglais avec l'idée de faire du magret de canard séché pour les Fêtes. C'est cette année que je me suis décidée. En fait, c'est HYPER simple. Il ne faut que s'y prendre à l'avance (ça prend au moins 10 jours, idéalement 14!), c'est à peu près la seule clé du succès. Pour ce faire, j'ai choisi un bon gros magret à l'épicerie. Puis, j'ai sorti mon p'tit pot de piment d'Espelette et mon romarin frais. Aussi, il ne faut pas oublier de se procurer du sel gris de Guérande pour arriver à un bon résultat (j'en ai trouvé au marché de fruits et légumes près de chez moi). Ne me demandez pas pourquoi... je ne le sais pas!  Je sens que ces fines tranches vont être vraiment appréciées demain à l'apéro avec des bulles!

Ingrédients  1 magret de canard 500g de gros sel gris de Guérande 1 généreuse cuillère à soupe de piment d'Espelette 2-3 branches de romarin Préparation 1. Dans un contenant hermétique à peine plus grand que le magret, verser le tiers du sel.  2. Déposer le magret, chair vers le bas, sur le sel. Puis, couvrir le magret du reste du sel, en s'assurant que tout le magret est bien couvert de sel. 3.Réfrigérer de 12 à 24 heures.  4. Au bout du temps de salage, rincer le magret sous l'eau fraîche. Bien l'éponger à l'aide d'un essuie tout. 5. Saupoudrer le magret de piment et déposer le romarin par-dessus. 6. Emballer le magret dans un torchon propre et déposer dans le bas du frigo. Laisser sécher environ 14 jours pour un résultat tendre et jusqu'à 21 jours pour un résultat plus sec avant de trancher. Adaptation de Talon haut et cacao