Brioche bien riche au levain

Vous vous souvenez, l'hiver dernier, je vous ai présenté une super recette de brioche au levain? Je vous en avais vanté les mérites parce que c'est de la très très bonne brioche. Cet été, j'ai décidé de développer une recette de brioche très riche... J'avais envie de quelque chose d'encore plus fondant! Cette brioche-ci m'a vraiment beaucoup plu et elle nous a fait du pain doré absolument délicieux (que je vous présenterai bientôt)! Vraiment, si vous avez du levain (aussi fringant que mon Boris) et que vous aimez la brioche, cette recette est pour vous, je vous le dis! D'ailleurs, il n'est pas trop tard pour faire votre levain (voyez ici), il fait encore chaud!!! Et cette recette ainsi que la miche que je vous ai publiée avant-hier vous convaincront que le levain, c'est vraiment super!!!!

Ingrédients  130g de levain rafraîchi 3 gros oeufs + 1 gros jaune d'oeuf 280g de farine 45g de sucre 5g de sel 150g de beurre à la température ambiante, coupé en dés Préparation 1. Dans le bol du batteur électrique, verser la farine, le sucre, le sel, les oeufs, le jaune d'oeuf et le levain. Mélanger légèrement à l'aide du fouet plat.  2. Quand la pâte commence à s'amalgamer, changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur. Commencer le pétrissage à vitesse faible. Ajouter les dés de beurre peu à peu. 3. Quand le beurre est incorporé, augmenter un peu la vitesse du batteur et pétrir pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache peu à peu des parois.  4. Quand c'est fait, couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes. 5. Au bout du temps d'attente, verser la pâte sur une surface légèrement farinée et former une boule. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir de pellicule plastique. Laisser lever la pâte de 4 à 6 heures, soit jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. 6. Quand la pâte a doublé de volume, la verser sur un plan de travail fariné. Puis, la séparer en six morceaux, à l'aide d'un coupe-pâte. Former des boules assez égales. Puis, déposer les pâtons dans un moule à pain bien huilé. Couvrir de pellicule plastique huilée et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 7. 20-25 minutes avant de cuire la pâte, préchauffer le four à 350F (180C). 8. Avant de cuire la brioche, la badigeonner d'oeuf battu et enfourner au centre du four. Cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. 9. Sortir la brioche du four et déposer le moule sur une grille. Laisser le pain refroidir 10-15 minutes à l'intérieur du moule. Puis, démouler et laisser refroidir au moins 1 heure avant de déguster.

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