Pancakes à l'avoine coupée, pêches rôties

Vous le savez, je suis fan finie de gruau. J'aime tous les types: cuits sur la cuisinière, le gruau froid qu'on prépare la vieille, celui à l'avoine coupée et celui qui cuit au four. Chaque fois que je m'en prépare, je m'en fais plus qu'une portion pour ne pas avoir à en préparer trop souvent et ça me sauve la vie lors des matins pressés. Quand je me prépare du gruau à l'avoine coupée, je le fais toujours la vieille. Ainsi, je n'ai qu'à faire quelques petits ajouts et à le réchauffer le matin venu. Toutefois, il m'arrive d'en avoir un peu trop préparé (je suis certaine que je ne suis pas la seule à avoir ce défaut, hein?). Comme c'est le week-end, avec un reste, je me suis préparé de bonnes crêpes que j'ai servi avec des bonnes pêches rôties et du yogourt. Si, contrairement à moi, vous n'avez pas pris la peine de vous congeler des quartiers de pêches à la fin de l'été, n'omettez pas de préparer ces bonnes crêpes. Utilisez des prunes, des pommes ou des poires, ce sera différent et délicieux!

Ingrédients (2-3 portions) 1/2 tasse + 1 c. à soupe de farine tout usage 1 c. à soupe de fécule de maïs 1 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1/2 tasse d'avoine coupée cuite et égouttée 1 gros oeuf 1/2 tasse de babeurre 1 c. à soupe d'huile de canola 1 c. à thé de vanille 1 c. à soupe de miel Pêches rôties et garniture 2 pêches non pelées, coupées en 6 ou 8 quartiers 1-2 c. à soupe de miel 2-3 c. à soupe de yogourt grec nature ou au miel 1 filet de miel pour servir Préparation 1. Préchauffer le four à 375F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat.  2. Étendre les quartiers de pêches sur la plaque, verser le miel sur les fruits. Enfourner et cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres et légèrement dorées. 3. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 4. Dans un autre bol, mélanger l'avoine, l'oeuf, le babeurre, l'huile, l'extrait de vanille et le miel. Mélanger. 5. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à texture homogène. 6.  Chauffer une crêpière à feu moyen. Vaporiser un peu d'huile et verser de l'appareil de façon à cuire 2 crêpes à la fois. Retourner quand beaucoup de bulles se sont formées, soit pendant 1-2 minutes. Retourner et cuire encore 1-2 minutes. 7. Servir les crêpes avec les pêches rôties, une bonne cuillère de yogourt et un filet de miel.