Soupe au boeuf, aux légumes et à l'orge

Vendredi dernier, je suis allée dîner à la boulangerie St-Viateur, une super petite boulangerie de L'Assomption que j'affectionne. J'adore aller là-bas pour le repas du midi parce qu'ils ont toujours de très bons sandwichs avec des salades ou de la bonne soupe. Avec le croque-monsieur aux légumes que je me suis prise, il y avait une de ces bonnes soupes aux légumes... Vous savez le genre de soupe avec plein de gros morceaux de légumes!!! Elle était tellement bonne que j'ai eu envie d'en manger ce week-end. Voilà pourquoi, hier, je nous ai préparé cette soupe-ci qui m'a pas mal rappelé la soupe de vendredi mais aussi celle de mon enfance. Pour la réaliser, j'ai utilisé des légumes bien de saison: du rutabaga, des carottes, du chou-fleur, du céleri et des courgettes! C'est donc une parfaite soupe d'automne! D'ailleurs, ne trouvez-vous pas que la lumière automnale lui va à merveille?

Ingrédients Bouillon 4 os à soupe 500g de cubes de boeuf à ragoût 2 oignons, coupés en quartier 3 branches de céleri, coupées en gros tronçons 3 carottes, pelées et coupées en gros tronçons 2 feuilles de laurier 8 grains de poivre 12 tasses d'eau Soupe Bouillon (ci-haut) 1 oignon, haché finement 3 branches de céleri, coupées en dés 4 carottes, pelées et coupées en dés 1/2 rutabaga, coupé en dés 1/2 chou-fleur en bouquets 6 grelots, coupés en dés 1 courgette, coupée en dés 2 tasses de dés de tomates 3 c. à soupe de double concentré de tomates (pâte de tomates) 3/4 tasse d'orge perlées 2 cubes de bouillon de boeuf 1 feuille de laurier 4 branches de thym effeuillées Sel et poivre Préparation 1. Préchauffer le four à 500F. Déposer les os à soupe sur une plaque et les enfourner. Cuire de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les os soient bien dorés, voire même un peu cramés. 2. Dans une grande cocotte, dans un peu d'huile,  faire dorer les morceaux de viande, de tous les côtés, à feu assez vif. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson. Quand la viande est bien dorée, ajouter les tronçons de céleri et de carottes, le laurier, le poivre et l'eau. Amener à ébullition et mijoter doucement pendant 2 heures en écumant à l'occasion.  3. Retirer les os, les légumes et le laurier du bouillon. 4. Ajouter tous les ingrédients, saler et poivrer légèrement. Amener à ébullition, puis mijoter à feu moyen doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et que la viande se défasse bien.  5. Rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. Servir dans des bols avec du pain maison (idéalement) et du fromage.