Carrés au citron, croûte aux noix de pin

Il y avait un bail que je ne m'étais préparé et que je vous avais présenté une bonne gâterie bien citronnée! J'ai déjà préparé des carrés au citron, d'autres à la lime... J'adore les recettes que j'ai déjà présentées, mais quand j'ai vu celle-ci dans le Cooking Light d'août, je n'ai pas pu résister: il fallait que j'essaie les noix de pin dans la croûte! À la base, ces carrés sont plus légers que les réguliers. Je n'ai pas fait cette recette pour cette raison. La preuve, c'est que j'ai doublé la quantité de garniture pour qu'il y en ait beaucoup. Mon verdict: une bonne gâterie bien citronnée (il faut aimer le côté acidulé) avec une touche différente! À refaire???? Certainement!

Ingrédients (12 ou 16 carrés) Croûte 3/4 tasse de farine tout usage 1/4 tasse de sucre à glacer 3 c. à soupe de noix de pin (pignons), grillées et hachées grossièrement 1 pincée de sel 2 c. à soupe de beurre froid, coupé en petits dés 2 c. à soupe d'huile de canola Garniture 1 1/2 tasse de sucre  4 c. à soupe de farine tout usage 2 c. à soupe de zeste de citron 1 tasse de jus de citron 4 gros oeufs 2 gros blancs d'oeufs Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Griller les noix de pin 3 à 5 minutes en les surveillant souvent, elles brûlent vite. Les faire refroidir légèrement et les hacher grossièrement. Pendant ce temps, vaporiser un moule de 8 x 8 d'huile neutre. 2. Préparer d'abord la croûte. Verser la farine, le sucre à glacer, les noix de pin et le sel. Faire turbiner en "pulsant" à deux reprises. Ajouter le beurre et l'huile de canola. "Pulser" à quelques reprises, jusqu'à ce que la préparation ait l'air d'une chapelure grossière.  3. Verser la préparation dans le moule préparer. Égaliser et bien presser avec les mains.  4. Enfourner et cuire 20 minutes au centre du four. Retirer le moule du four et abaisser la température à 325F. 5. Dans un grand bol, verser tous les ingrédients de la garniture. Bien fouetter pour que le mélange soit assez homogène. Verser dans la croûte précuite. 6.  Enfourner au centre du four et cuire 25-30 minutes, jusqu'à ce que la garniture ait pris. 7. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 30 à 45 minutes. Puis, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures. Couper les carrés et, avant de les servir, les saupoudrer de sucre à glacer.