Tartelettes aux pacanes et au beurre

Ça faisait un moment que mon Homme me talonnait pour que je lui fasse une tarte aux pacanes. Voyez-vous, je n'en avais mangé qu'une fois, il y a très très longtemps, et je n'avais pas été impressionnée. Bon, il faut aussi que je vous dise que cette époque, c'était la même où je ne mangeais que la garniture de la tarte au citron en guise de dessert ou du shortcake aux fraises... Bref, je n'avais pas un super souvenir de cette tarte: bien trop sucrée!!!! Au printemps dernier, j'étais tombée sur une émission d'Anna Olson où elle préparait des tartelettes pacanes et beurre. J'avais imprimé la recette et je l'avais mise dans la pile... Puis, en faisant du ménage il y a deux semaines, je l'ai ressortie et j'ai décidé de faire plaisir à mon homme! Ces tartelettes sont vraiment délicieuses et le ratio pâte-garniture est juste parfait! À refaire, c'est sûr! Surtout, ne commettez pas l'hérésie suprême: utiliser une pâte au shortening!!!!!! Elle doit goûter le beurre!

Ingrédients  Pâte à tarte (2 abaisses, 12 tartelettes) 2 1/4 tasses de farine à pâtisserie 2 c. à soupe de sucre 3/4 c. à thé de sel 1 tasse de beurre, coupé en dés, très froid* 6 c. à soupe d'eau glacée** 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc * Placer les morceaux de beurre froids dans le congélateur de 15 à 30 minutes. ** Verser de l'eau fraîche dans une tasse à mesurer. Ajouter quelques glaçons et placer le tout au réfrigérateur de 15 à 30 minutes. Garniture 1/2 tasse de beurre 1 tasse de cassonade foncée, bien tassée 2 gros oeufs 1/2 tasse de sirop d'érable ambré 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à thé d'extrait de vanille 1/4 c. à thé de sel 1 tasse de pacanes hachées grossièrement, légèrement rôties Préparation 1. Dans le bol du robot culinaire, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger. Ajouter les morceaux de beurre très froids et mélanger par pulsations jusqu'à ce que l'appareil ait la consistance d'une chapelure grossière (on doit bien distinguer les morceaux de beurre). 2. Dans le robot, verser le jus de citron et l'eau et mélanger par pulsations (3-4) jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer.   3. Verser l'appareil sur une surface légèrement farinée et former une boule. Puis, la couper en deux et former deux rouleaux (ou deux disques si vous ne faites pas de tartelettes). Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain. 4. Préchauffer le four à 400F. Légèrement graisser les 12 cavités d'un moule à muffins régulier. Sortir la pâte du réfrigérateur 20 minutes avant de rouler. 5. Couper chaque rouleau de pâte en 6 rondelles de taille égale. Rouler chaque rondelle en un cercle d'environ 4 1/2 pouces, soit d'une épaisseur d'environ 1/4 de pouce. 6. Placer chaque cercle de pâte dans les cavités du moule à muffins en s'assurant que la pâte dépasse bien. Placer au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture. 7. Dans une moyenne casserole, sur un feu moyen, fondre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude et qu'elle fasse des bulles. Retirer du feu. 8. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les oeufs, le sirop d'érable, le jus de citron, la vanille et le sel. Bien fouetter, puis verser doucement l'appareil chaud en fouettant. 9. Sortir le moule à muffins du réfrigérateur. Déposer les morceaux de pacanes dans les croûtes. Puis, verser l'appareil liquide dans chacune d'elles. Enfourner, au centre du four, les tartelettes et les cuire 10 minutes à 400F. Puis, abaisser la température du four à 375F et poursuivre la cuisson 10-15 minutes, jusqu'à ce que les croûtes soient bien dorées. 10. Sortir les tartelettes du four et les laisser refroidir 5 minutes dans les moules. Puis, passer une spatule de métal autour de chacune et les tourner sur elles-même pour s'assurer qu'elles ne collent pas pendant qu'elles refroidissent. Laisser refroidir un peu avant de déguster. Les tartelettes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Adaptation d'une recette de Anna Olson

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