Quiche aux épinards et au feta

Parfois, pendant un bon moment, j'oublie à quel point j'aime la quiche. Pourtant, je suis fan des tartes salées (en fait, je suis fan de tartes, point). Pour être honnête, je crois que c'est parce que, quand la pâte n'est pas prête, le processus est un peu long, hein? La dernière fois que j'ai préparé de la pâte, je me suis fait 4 abaisses et j'en ai congelé 3, pour pouvoir me faire des quiches et des tartes salées. Ici, nous adorons le feta, mais pas n'importe lequel, le feta de brebis. Maudit que c'est bon. C'est doux, c'est crémeux, wow! Le mariage le plus évident pour moi cette journée-là? Feta et épinards. Cette quiche était parfaite!

Ingrédients  Pâte à tarte (2 abaisses) 2 1/4 tasses de farine à pâtisserie 3/4 c. à thé de sel 1 tasse de beurre, coupé en dés, très froid* 6 c. à soupe d'eau glacée** 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc * Placer les morceaux de beurre froids dans le congélateur de 15 à 30 minutes. ** Verser de l'eau fraîche dans une tasse à mesurer. Ajouter quelques glaçons et placer le tout au réfrigérateur de 15 à 30 minutes. Appareil Huile d'olive 1 petit oignon rouge 2 gousses d'ail 300g de bébé épinards 130g (environ 1 tasse) de feta émietté 5 gros oeufs 1/4 tasse de crème 35% 1 tasse de lait 2% 30g (environ 1/3 tasse) de parmesan râpé Sel et poivre Préparation 1. Dans le bol du robot culinaire, verser la farine et le sel. Mélanger un coup. Ajouter le beurre en morceaux et, par pulsations, mélanger jusqu'à ce qu'il ait la texture d'une chapelure grossière. 2. Ajouter l'eau glacée et le jus de citron, puis, par pulsations, mélanger jusqu'à ce que la préparation commence à s'amalgamer.  3. Verser sur une surface farinée, faire deux disque de pâte, les emballer de pellicule plastique et réfrigérer 2 heures. 4. Sortir un disque de pâte du réfrigérateur et la laisser tempérer une dizaine de minutes. L'abaisser en un cercle de 12 pouce. Foncer dans un moule à tarte à charnière. Réfrigérer 30 minutes. 5. Préchauffer le four à 350. Couvrir l'abaisse de pâte de papier aluminium et remplir de haricots. Cuire la pâte pendant 15-20 minutes. Retirer les haricots et le papier aluminium et poursuivre la cuisson 5-10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 6.  Dans une casserole, faire tomber les épinards 2-3 minutes. Verser dans un linge et laisser refroidir un peu. 7. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans la même casserole. Faire cuire l'oignon jusqu'à une légère coloration. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.  8. Dans un bol, fouetter les oeufs. Ajouter le lait, la crème et le parmesan. Saler et poivrer.  9. Tordre les épinards dans le linge de façon à retirer le plus d'eau possible. 10. Répartir les oignons, l'ail, les épinards et le feta dans la croûte précuite. Verser le mélange liquide. 11. Enfourner la quiche au centre du four et la cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit prise et légèrement dorée.