Babbkas au chocolat (Ottolenghi et Samimi)

Ça faisait vraiment longtemps que je voulais réaliser une recette de babbka, une brioche juive vraiment décadente! Quand j'ai vu la version dans le bouquin Jerusalem, j'ai voulu me lancer... Ça a finalement attendu quelques semaines, puis quelques mois. Quelle erreur! Ces gâteaux-brioches sont absolument délicieux et je vous jure qu'il ne feront pas long feu chez vous, comme ce fut le cas par ici! Pour votre prochain brunch, faites-vous plaisir et faites plaisir à vos invités, préparez ces superbes brioches et vous n'aurez que plus d'admiration de vos convives (c'est bon pour l'estime)! Si ça vous intéresse, les babbkas se congèlent très bien, ça vaut vraiment la peine de faire les deux!

Ingrédients  Pâte 530g de farine tout usage, non blanchie bio 100g de sucre 2 c. à thé de levure instannée Le zeste d'une petite orange 3 gros oeufs bio, à la température ambiante 120ml d'eau 1/3 c. à thé de sel 150g de beurre non salé, à la température ambiante, coupé en cubes de 2cm Garniture au chocolat 50g de sucre à glacer 30g de poudre de cacao foncée de qualité 130g de chocolat noir 65% 120g de beurre non salé 100g de pacanes, grossièrement hachées 2 c. à thé de sucre demerara Sirop 260g de sucre 160ml d'eau Préparation Pâte (à faire la veille) 1. Dans la cuve du batteur électrique muni du crochet pétrisseur, verser presque toute la farine (garder quelques c. à soupe de farine de côté), le sucre, la levure et le zeste. Mélanger pendant 1 minute pour que tout soit bien amalgamé. 2. Ajouter les oeufs et l'eau et mélanger à basse vitesse pendant quelques secondes. Augmenter la vitesse du batteur et mélanger pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le tout commence à prendre forme. 3. Abaisser la vitesse à nouveau, ajouter le sel, puis, peu à peu, ajouter les cubes de beurre, 2-3 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient tous incorporés à la pâte. À ce stade, la pâte sera rugueuse et aura du mal à prendre forme. 4. Pétrir la pâte pendant environ 8-10 minutes, en augmentant la vitesse vers la fin, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Il se peut que vous ayez besoin de racler les parois du bol et d'ajouter un peu de farine pour que la pâte se détache complètement des côtés du bol.  5. Huiler légèrement un saladier et y déposer la pâte. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer la pâte jusqu'au lendemain matin (au moins 8 heures). 6. Le lendemain, bien graisser deux moules à pain (23 x 10 cm) et y déposer une lisière de papier parchemin afin de couvrir le fond et deux des côtés de chaque moule. Diviser la pâte en deux, conserver une moitié et remettre l'autre moitié au réfrigérateur. 7. Préparer la garniture. Dans une tasse à mesurer, faire fondre le beurre et le chocolat au four à micro-ondes par intervalles de 30 secondes, cette étape ne devrait pas prendre plus qu'une minute 30. Bien brasser et ajouter le sucre à glacer et le cacao. Bien mélanger pour obtenir une pâte un peu liquide. 8. Sur une surface légèrement farinée, étendre la pâte en un rectangle de 38 x 28 cm environ. À l'aide d'un coupe-pâte égaliser les côtés. Verser la moitié de la préparation au chocolat sur la pâte et, à l'aide d'une spatule, l'étendre en prenant soin de garder un pourtour de 2 cm de tous les côtés. Répartir la moitié des pacanes hachées sur le chocolat ainsi qu'1 c. à thé de sucre. 9. Badigeonner d'eau le côté le plus large à proximité. Puis, en partant du côté opposé, rouler la pâte, en pressant bien, de façon à former un grand cylindre. Bien presser pour que tout soit bien scellé. Couper les deux extrémités inégales. 10. À l'aide d'un coupe pâte, tailler le cylindre en deux sur la longueur. Puis, tourner les côtés coupés vers vous. 11. Bien sceller l'extrémité la plus loin de vous des deux demi-cylindres, puis "tresser". Bien sceller les deux autres extrémités. Lever la brioche doucement et la déposer dans un moule préparé. Couvrir d'un linge. 12. Refaire les mêmes étapes avec le reste des ingrédients de façon à avoir deux brioches. 13. Laisser les babbkas lever 1-1heure30 ou jusqu'à ce qu'ils aient levé de 20 pour cent, environ. 14. Environ 20 minutes avant d'enfourner, préchauffer le four à 375F. 15. Enfourner les babbkas au centre du four et les cuire environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. 16. Pendant que les brioches cuisent, préparer le sirop. Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et chauffer sur un feu moyen. Quand le sucre est dissout, retirer la casserole du feu. 17. Dès la sortie du four, déposer les deux moules sur une grille et badigeonner les babbkas de TOUT LE SIROP. Cela semblera trop, vous verrez, le résultat est impeccable. 18. Laisser les babbkas bien refroidir avant de les démouler. Déguster! Source: Jerusalem, Ottolenghi et Samimi