Tarte kebbeh d'Ottolenghi et de Samimi

J'adore Ottolenghi! Bon, je ne parle pas des restos puisque je n'y suis jamais allée, mais plutôt de sa cuisine. J'ai ses trois bouquins, d'ailleurs. Je suis tellement fan (s'il vous plaît ne me jugez pas) que l'automne dernier, leur bouquin est sorti en Angleterre, je l'ai commandé là-bas... Même pas capable d'attendre un mois de plus! Résultat, je n'ai pas la version nord-américaine, ce qui est génial (tout est en mesures métriques)! Pour quelques jours, ce sont des recettes du dernier bouquin, Jerusalem, d'Ottolenghi et Samimi que je vous présenterai.

Généralement, quand je vais chez Adonis, je m'achète un paquet de kebbehs déjà prêts! Habituellement, ces petites bou-boules farcies de viande ne font pas long feu par ici parce que je les aime beaucoup. Dans le livre Jerusalem, les auteurs proposent une version déconstruite, en forme de tarte, de cette spécialité de leur ville d'origine. Donc, la dernière fois que je suis allée chez Adonis, pas de kebbeh dans mon panier, mais plutôt de l'agneau haché et du bulghur fin! Je dirais que cette version du kebbeh est probablement la version pour paresseux parce qu'on n'a pas besoin de façonner et de farcir des bouboules. En plus, la présentation est fort jolie, vous ne trouvez pas. Maintenant, la question qui tue: est-ce bon? TRÈS!

Ingrédients (4-6 portions) 125g (3/4 tasse) de bulghur fin 90ml d'huile d'olive 2 gousses d'ail, émincé finement 2 oignons moyens, hachés finement 1/2 jalapeno, haché finement 350g d'agneau haché 1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu 1 c. à thé de cannelle moulue 1 c. à thé de coriandre moulue 2 c. à soupe de coriandre hachée 60g de noix de pin 3 c. à soupe de persil haché 2 c. à soupe de farine 1/4 c. à thé de poudre à pâte 50 de tahini 2 c. à thé de jus de citron 1 c. à thé de sumac Sel et poivre Préparation 1.  Préchauffer le four à 400F. Tapisser un moule à fond amovible de 20cm de diamètre de papier parchemin. 2. Faire tremper le bulghur dans un bol avec 200ml d'eau. Laisser reposer autour de 30 minutes. 3. Pendant ce temps, chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon. Ajouter l'ail, les oignons et le piment hachés. Cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes. Verser le tout dans un bol et remettre le poêlon sur un feu vif. Ajouter l'agneau et cuire environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit dorée. 4. Verser la préparation à base d'oignon dans la viande cuite. Puis, ajouter les épices, la coriande, du sel et du poivre. Puis, ajouter le 3/4 des noix de pin et la moitié du persil haché. Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement. 5. Vérifier si le bulghur est bien gonflé et s'il a absorbé toute l'eau. Si ce n'est pas le cas, l'égoutter. Si le bulghur est bien gonflé, ajouter la farine, la poudre à pâte, 1 c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger. Verser dans le moule et bien presser avec les mains. 6. Ajouter le mélange à base de viande sur le dessus et bien presser avec une cuillère pour que tout soit bien égal. Enfourner au centre du four et cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée. 7. Pendant ce temps, mélanger, dans un petit bol, le tahini, le jus de citron et 50ml d'eau. Saler et poivrer.  8. Sortir la tarte du four et bien étendre la sauce au tahini sur tout la surface. Parsemer du reste des noix de pin et du reste du persil. Enfourner à nouveau et cuire environ 10 minutes, soit jusqu'à ce que la sauce ait pris. 9. Retirer du four, saupoudrer de sumac. Laisser refroidir. Verser un filet d'huile d'olive sur le dessus et servir. Source: Jerusalem