Muffins santé à l'avoine et aux bananes

 Comme moi, quand vous avez un trop plein de bananes sur le comptoir ou dans le congélateur, j'imagine que vous pensez immédiatement muffins ou pain, hein? C'est à proprement dit une des meilleures façons de passer les bananes noircies (j'adore les bananes, mais elles ne doivent pas être trop mûres!). Les muffins font des collations intéressantes, mais ils ne sont souvent pas très intéressants d'un point de vue nutritif. J'aime bien faire des muffins plus décadents à l'occasion, mais généralement, je les préfère le plus santé possible... Je ne dois pas culpabiliser à chaque collation! Ceux-ci sont, selon moi, une parfaite démonstration de muffins juste assez sucrés, pas trop gras et délicieux! En plus, ils ne contiennent aucun lactose (ce qui est parfait pour le bedon de mon Homme)! Imaginez à quel point j'ai bien rempli mon défi des ménagères de la semaine passé, j'ai pu utiliser 4 bananes congelées! Ça, c'est sans compter que j'ai aussi fait du gruau avec des fruits et que je me suis fait des smoothies! Pour le défi de cette semaine, pas d'inspiration, juste de continuer d'une façon générale d'utiliser les trucs que j'ai sous la main!

Ingrédients (12 muffins) 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie 1/2 tasse de farine tout usage, non blanchie 1 1/4 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne 2 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 4 assez moyennes bananes très très mûres 1 gros oeuf à la température ambiante 1/4 tasse de sirop d'érable ambré 1/4 tasse d'huile d'olive fruitée (ou une huile neutre du genre canola) 1 c. à thé d'extrait de vanille 1/2 tasse de pacanes Préparation 1.  Préchauffer le four à 375F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes de papier. 2. Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 3. Dans un autre bol, écraser les bananes à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Ajouter l'oeuf, le sirop d'érable, l'huile et la vanille. 4. Hacher les pacanes et les ajouter au mélange d'ingrédients secs. Verser les ingrédients liquides et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois tout juste pour imbiber les ingrédients secs. 5. Répartir l'appareil à muffins dans les caissettes. Enfourner au centre du four et cuire 18 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.