Soupe "enchiladas au poulet et aux haricots noirs"

Pour mon défi des ménagères de la semaine dernière, je m'étais fixé comme objectif d'utiliser des haricots secs que j'ai en grande quantité dans le garde-manger. J'ai présenté une super soupe la semaine dernière. Et, ce week-end, histoire de nous réchauffer un peu, j'en ai fait une autre! Aussi, en creusant dans le congélateur (oui, oui, par ici il s'agit presque d'un travail d'archéologue!), j'ai trouvé un sac de poulet cuit. Comme la cuisine d'inspiration tex-mex est très populaire par ici, je m'en suis inspirée! J'ai voulu faire une soupe qui goûte presque les enchiladas et j'y suis parvenu! Cette soupe est parfaite pour les lunchs, elle contient de tout!

Maintenant, pour mon défi des ménagères de cette semaine, je n'ai pas la moindre idée de ce que je veux passer... Ah! Si! Des fruits congelés, tient!

Ingrédients  Huile d'olive 1 oignon rouge moyen, haché finement 4 grosses gousses d'ail, émincées 2 branches de céleri, coupées en dés 2 petites carottes, pelées et coupées en dés 1-2 jalapenos, épépinés et coupés en dés 1 1/2 c. à thé comble de cumin moulu 1/2 c. à thé comble de coriandre moulue 2 c. à thé de poudre de chili 1 c. à thé de purée de chipotle (boîte de chipotle et sauce réduits en purée) 1 c. à thé d'origan mexicain séché Sel et poivre 2 boîtes de 398ml de tomates rôties (1 réduite en purée, l'autre en dés) 2 tasses combles de haricots noirs cuits à la mijoteuse (ou en boîte) 8 tasses de bouillon de poulet maison 1/4 tasse de tiges de coriandre, hachées assez finement 2-3 tasses de poulet cuit, coupé Garniture 4 tortillas de maïs 1-2 avocats, coupés en dés Fromage cheddar fort, râpé Quartiers de lime Feuilles de coriandre fraîche Préparation 1.  Dans une cocotte, chauffer de l'huile d'olive sur un feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes hachées et les jalapenos hachés. Faire suer pendant 4-5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. 2. Ajouter le cumin, la coriandre et la poudre de chili. Laisser cuire une trentaine de seconde. Ajouter la purée de chipotle et l'origan séché. Bien mélanger. 3. Ajouter les tomates, le bouillon et les tiges de coriandre hachées. Amener à ébullition. Cuire 10-15 minutes. 4. Ajouter les haricots noirs et le poulet et cuire encore 10-15 minutes. Saler et poivrer. 5. Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire chauffer un peu d'huile. Couper les tortillas en lanières. Les faire revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. 6. Servir la soupe fumante garnie de dés d'avocat, de lanières de tortillas, de fromage râpé et de coriandre fraîche.