Confiture de groseilles (à maquereau)

La semaine dernière, alors que je passais du temps chez mes parents (qui sont les heureux propriétaires d'une piscine), ma mère m'a dit tout bonnement: "J'ai plein de groseilles cette année! Si tu en veux, tu en prends." Vous ne pouvez savoir quelle joie m'a remplie parce que, d'une part, je ne me souvenais pas qu'elle avait des groseilliers et que, d'autre part, j'adore cueillir et cuisiner les petits fruits! Au même moment d'ailleurs, elle m'a dit que je pouvais aller prendre tout plein de rhubarbe chez son voisin (qui a de GIGANTESQUES plans de rhubarbe à ne plus savoir quoi en faire). Bref, je suis repartie de chez mes parents avec 1,6 kg de groseilles et 2 kg de rhubarbe! Même si nous étions en pleine canicule, je n'ai pu m'empêcher de préparer un tas de confitures avec tous ces fruits. D'ailleurs, cette semaine, je vous présenterai celles que j'ai préparées cette année! 

La première que j'ai faite est celle à partir d'une bonne partie des groseilles cueillies! Le seul hic avec cette confiture, c'est vraiment long équeuter ces fruits parce qu'il faut enlever le pédoncule et le calice... Mais le résultat est fort fort bon parce qu'elle est acidulée et fruitée! D'ailleurs, comme les groseilles à maquereau (qu'on appelle simplement groseilles au Québec) sont fortes en pectines, il ne faut pas trop cuire cette confiture parce qu'elle risque d'être pas mal compacte (comme celle que j'ai faite l'an dernier avec des cassis) et je préfère quand les confitures sont plutôt "liquides"!

Ingrédients (6 pots de 250ml) 1 kg de groseilles équeutées 200ml d'eau 800g de sucre Le jus d'un petit citron Préparation 1. Mettre une petite assiette au congélateur.  2. Dans une grande marmite remplie d'eau bouillante, stériliser les pots pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, mettre une petite casserole remplie d'eau à bouillir (pour les Snap lids). 3. Dans une grande cocotte, mettre les fruits et l'eau. Faire cuire 5-6 minutes. Écraser les fruits à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Ajouter le jus de citron et le sucre et amener à ébullition.  4. Mettre les Snap lids dans la petite casserole d'eau bouillante et maintenir une petite ébullition. 5. Cuire la confiture à forte ébullition pendant environ 8-10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 104C. Sortir l'assiette du congélateur et verser une petite quantité de confiture. Remettre l'assiette au congélateur et laisser reposer 2 minutes. Incliner l'assiette. Si la confiture ne bouge pas, elle est prête. Sinon, poursuivre un peu la cuisson. Retirer la casserole du feu et écumer. 6. Retirer les pots de l'eau bouillante et les remplir de confiture jusqu'à 1/4 de pouce de la surface. À l'aide de la pointe d'un couteau, retirer les bulles de la confiture. Bien essuyer le rebord des pots avec un linge imbibé de vinaigre. 7. Sur chaque pot, déposer un Snap lid chaud en centrant bien. Puis, mettre une bague sur chaque pot en vissant au complet, puis en faisant 1/4 de tour dans les sens contraire.  8. Mettre les pots dans la grande marmite, amener à ébullition et traiter 10 minutes. Au bout de ces 10 minutes, retirer la marmite du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Puis, retirer les pots de l'eau. Après quelques minutes tout au plus, les pots devraient sceller. Laisser reposer au moins 12 heures sans trop perturber. Si les pots n'ont pas scellé, les traiter à nouveau à l'eau bouillante avec de nouveaux Snap lids!