Gelato ginaduja à la straciatella de chocolat noir

Si vous êtes à la diète, allez oust! Fermez tout de suite cette page! Sinon, vous risquez d'être damnés: c'est-à-dire d'être condamnés à faire cette glace-ci! 

La semaine dernière, je vous ai présenté une glace aux pêches du tonnerre! Cette semaine, c'est une glace ultra gourmande, ultra décadente, ultra excellente que je vous présente. Cette glace-ci, c'est DÉFINITIVEMENT LA MEILLEURE que j'ai faite, toutes catégories confondues! Elle est extra!!! Et, puisqu'on parle d'une glace extra tirée d'un livre extra, je me permets d'insister: si vous aimez les glaces et que vous n'avez pas encore le livre de David Lebovitz, achetez-le pardi!!!! Tout ce que j'en ai fait jusqu'à maintenant a été une pure réussite! D'ailleurs, je pense clairement à proposer sa candidature à Rome pour qu'il soit élevé au rang de saint, cet homme, c'est LE dieu de la glace!

Ingrédients (1 litre de pur plaisir!) 185g (1 1/2 tasse) de noisettes  250ml (1 tasse) de lait entier 500ml (2 tasses) de crème 35% 150g (3/4 tasse) de sucre 1/4 c. à thé de sel 115g de chocolat au lait (40% de cacao) en pistoles  5 gros jaunes d'oeufs 1/2 c. à thé d'extrait vanille 2 c. à soupe de Frangelico (facultatif, mon ajout) Straciatella 140g de chocolat noir (70% de cacao) en pistoles Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Étendre les noisettes sur une plaque et enfourner. Cuire les noisettes 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. Les retirer du four et les laisser refroidir 10-15 minutes. 2. Verser les noisettes dans un linge à vaisselle. Le refermer et frotter entre les doigts pour enlever la peau des noix. 3. Verser les noisettes mondées dans le bol du robot culinaire et actionner jusqu'à ce qu'elles soient en poudre. 4. Dans une petite casserole, chauffer le lait et la moitié de la crème sur un feu moyen-vif. Ajouter le sucre et le sel, bien mélanger. Retirer du feu et ajouter la poudre de noisettes. Couvrir la casserole et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. 5. Dans un grand bol, déposer les pistoles de chocolat au lait. Chauffer le reste de la crème jusqu'à ébullition. Verser sur le chocolat au lait et mélanger jusqu'à ce que ce dernier soit complètement fondu. 6. Au-dessus d'une casserole moyenne, tamiser le mélange à base de noisettes. Bien presser les noix entre les doigts pour un maximum de saveur. Réfrigérer les noisettes pour une autre utilisation. 7. Chauffer le mélange filtré. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'oeufs. Puis, verser le mélange lacté aux noisettes dans les jaunes d'oeufs graduellement. Puis, remettre le tout dans la casserole sur un feu moyen. Chauffer à nouveau, en brassant constamment, à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et qu'il recouvre le dos d'une cuillère.   8. Déposer le tamis sur le bol contenant le chocolat et la crème. Verser, à travers, le mélange chaud. 9. Retirer le tamis, verser la vanille et le Frangelico. Mélanger, verser dans un bol hermétique et réfrigérer jusqu'au lendemain. 10. Le lendemain, turbiner le mélange dans la sorbetière pendant 20-25 minutes.  11. 4-5 minutes avant de terminer, faire fondre le chocolat noir dans une tasse à mesurer au four à micro-ondes. Pour bien faire fondre le chocolat, fonctionner par intervalles de 30 secondes; le chocolat ne doit pas brûler. Quand il est fondu, le verser en un mince filet par l'ouverture de la sorbetière pendant qu'elle turbine encore.  12. Verser la glace dans un contenant hermétique et mettre au congélateur. Source: The Perfect Scoop, David Lebovitz

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