Nouilles soba aux arachides et aux gourganes

Dans les derniers mois, je me suis achetée quelques livres de cuisine végé et vegan parce que je m'intéresse de plus en plus à ces types de cuisine. J'aime avoir toutes sortes de possibilités. Toutefois, amis gourmands, je vous rassure, je n'ai pas l'intention d'évacuer la viande de mon alimentation (et de mon blogue). Tout ce que je veux, c'est en manger un peu moins et avoir plus d'idées pour des repas végétariens. Ces nouilles-ci sont vraiment très bonnes et satisfaisantes; elles sont vraiment bien balancées! D'ailleurs, ce sont clairement les meilleures nouilles aux arachides que j'ai faites. Comme vous pouvez le constater, dans ces nouilles, j'ai incorporé des gourganes, un produit bien de chez nous. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez très bien utiliser des fèves de soya qu'on trouve maintenant partout. Aussi, il serait possible de protéiner encore plus ce plat en ajotant des dés de tofu. Je n'ai pas trouvé cela nécessaire! Les cuisiniers avertis remarqueront que mes nouilles soba sont pas mal claires: elles ne sont pas au sarrasin comme les traditionnelles, mais à l'épeautre. J'aime bien (et ce sont les seules disponibles à mon supermarché)! Je vous le dis, cette recette se retrouvera souvent sur ma table!

Ingrédients (3 portions) 275g de nouilles soba 1/2 tasse de lait de coco 1/4 tasse d'eau 2 c. à soupe de sirop d'érable 2 c. à soupe de sauce soya 1/4 tasse de beurre d'arachide (crémeux ou croquant) 2 c. à thé de sambal oelek 1 c. à thé de gingembre, émincé finement 2 gousses d'ail, hachées finement 1 c. à soupe de jus de lime 1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé 3 oignons verts émincés finement 2 petites carottes en juliennes 1 branche de céleri en julienne 1 tasse de gourganes écossées (ou de fève de soya)  1/3 tasse d'arachides grillées, concassées 2 c. à soupe de coriandre hachée finement Préparation 1. Dans une petite casserole, blanchir les gourganes pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante et salée. Égoutter et laisser refroidir un peu. 2. Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les nouilles soba. 3. Dans une moyenne casserole, verser le lait de coco, l'eau, le sirop d'érable, la sauce soya, le beurre d'arachide, le sambal oelek, le gingembre et l'ail. Amener à ébullition et mélanger un peu. Laisser mijoter à feu moyenne 3-4 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Retirer du feu et ajouter le jus de lime et l'huile de sésame. Retirer la membrane des gourganes. 4. Quand les nouilles sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter les oignons verts, les carottes, le céleri et les gourganes. Verser la sauce et bien mélanger.  5. Répartir les nouilles et les légumes dans les assiettes et garnir d'arachides concassées et de coriandre hachée. Adaptation de Chloe's Kitchen, Chloe Coscarelli

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