Pâte à pizza en deux jours (P. Reihnart)

Des pâtes à pizzas, je peux vous affirmer que j'en ai essayées plusieurs au fil des ans parce que, voyez-vous, je suis une amoureuse des pizzas depuis longtemps. D'abord, et pendant bien des années, j'ai fait la recette de Ricardo. Puis, j'ai fait celle de Stéphano Faita pendant plusieurs années. J'ai aussi essayé deux pâtes à pizza au levain. Récemment, j'ai testé la pâte à pizza de Peter Reinhart et je peux vous dire qu'elle est notre nouvelle préférée à mon Homme et à moi. Je crois bien que c'est celle-ci que je vais faire pendant de nombreuses années... On verra bien le discours que je tiendrai plus tard! N'empêche, le seul "problème" avec cette pâte-ci, c'est qu'on doit la préparé la veille (ou l'avant-veille)... N'empêche, on peut voir ce "problème" plutôt comme un avantage si on considère qu'on peut justement la préparer le week-end pour le début de la semaine parce qu'elle se garde 4 jours au frigo! Demain, je vous donne la recette de la pizza que vous pouvez voir sur la photo!

Ingrédients (2 grandes ou 5 pizzas individuelles) 650g à 680g de farine à pain ou de farine 00 14g (1 c. à soupe) de sel casher 3g (1 c. à thé) de levure instantanée 29g (2 c. à soupe) de sucre 482g (2 tasses + 2 c. à soupe) d'eau, à la température de la pièce 29g (2 c. à soupe) d'huile d'olive Préparation Jour 1 1. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, verser 650g de farine et tout le reste des ingrédients. Mélanger, à la plus faible vitesse, pendant 1 minute. La pâte ne sera pas homogène et elle sera bien collante. Laisser reposer 5 minutes pour que la farine absorbe bien l'eau. 2. Remplacer le fouet plat par le crochet pétrisseur et, à vitesse faible-moyenne (2ème position pour Kitchenaid), pétrir 2-3 minutes. Si la pâte vous semble beaucoup trop collante, ajouter de la farine, 1 c. à soupe à la fois. À la fin, la pâte doit être souple, molle et un peu collante, mais elle doit se tenir un minimum et se décoller des parois du bol. 3. Verser 1 c. à soupe d'huile d'olive sur une surface et y déposer la pâte. Bien huiler ses mains et étirer et replier la pâte, c'est-à-dire que, en commençant par le côté de la pâte qui est à votre opposé, prendre la pâte par le dessous, l'étirer et la replier au centre. Faire à nouveau avec les trois autres côtés de la pâte. Puis,retourner la pâte et former une boule. Déposer la pâte (les plis vers le bas) dans un grand bol huilé et couvrir de pellicule plastique. On pourrait aussi déposer la pâte divisée en 4 dans des sacs hermétiques. Déposer la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou pendant 4 jours. Jour 2 4. Environ 1h30 avant de cuire la ou les pizzas, sortir la pâte du réfrigérateur.     5. Prendre la ou les portions de pâte désirées. Déposer la pâte dans un ou des bols, après avoir formé une ou des boules, et couvrir de pellicule plastique. Laisser reposer 1 heure à 1heure30. La pâte sera donc prête à être utilisée. Source: Artisan breads every day, Peter Reinhart

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