Pâte (purée) de piments forts fumée

Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais la saison des récoltes bat son plein! La semaine dernière, je suis allée cueillir des tomates et au marché Jean-Talon pour acheter des piments et des poivrons. C'est vraiment l'abondance vu l'été que nous avons. Le copain d'une amie que je ne vois vraiment pas assez souvent fait la meilleure purée de piments forts et il nous en donne chaque fois que nous le voyons... Mais là, ça fait un bail et la réserve était épuisée. Je voulais faire plaisir à mon homme alors nous avons préparé cette bonne purée. Je vous le dis, elle n'est pas pour les palais sensibles! Si vous êtes sensible (comme moi), je vous suggère de diminuer la quantité de jalapenos à 1 tasse, c'est ce que je ferai sûrement l'an prochain. N'empêche, j'ai réussi à bien reproduire une purée comme mon chum les aime: avec un petit côté sucré, fumé! Cette année, pas besoin d'acheter de sriracha et de sambal oelek chez nous, nous avons notre purée à nous!

Ingrédients (6 pots de 250ml + 1 pot de 125ml) 1kg de tomates italiennes blanchies, pelées et coupées en dés 1,2kg de tomates italiennes rôties, pelées et coupées en dés 1 1/2 tasse de jalapenos rôtis et coupés en dés assez fins 1/2 tasse de piments de cayenne épépinés et hachés finement 8 gousses d'ail pelées et hachées grossièrement 6 grains de poivre noirs écrasés 3 1/2 tasses de vinaigre blanc 2 c. à thé de sel à marinades 2 c. à soupe de sucre 2 c. à thé de paprika fumé Préparation 1. Sur le BBQ préchauffé à puissance élevée, griller les tomates et les jalapenos jusqu'à ce que leur peau soit un peu noircie. 2. Pendant ce temps, blanchir les tomates après avoir fait une petite entaille en forme de croix à la base de chacune d'elles. 3. Peler les tomates qui ont été blanchies et les couper en dés. Hacher les tomates rôties en conservant la peau. Puis, épépiner les jalapenos, en conservant la peau aussi, et les hacher finement. Puis, hacher les piments cayenne assez finement. Peler et hacher l'ail. 4. Déposer, dans une grande casserole, les tomates, les piments, l'ail, 1 1/2 tasse de vinaigre et les grains de poivre noir écrasés au mortier. Amener la préparation à ébullition à feu vif, puis baisser le feu. Laisser cette préparation mijoter jusqu'à ce qu'elle réduise du tiers. 5. Retirer la casserole du feu et, à l'aide du mélangeur à immersion, réduire la préparation en une purée assez lisse. 6. Remettre la casserole sur le feu et ajouter le reste du vinaigre, le sel, le sucre et le paprika fumé. Amener à ébullition et laisser mijoter sur un feu moyen jusqu'à ce que la pâte ait atteint la texture désirée (la mienne a réduit presque de la moitié). 7. Pendant que la purée réduit, stériliser les 7 bocaux dans une grande casserole remplie d'eau bouillante. Préparer les couvercles Snap lids en les faisant tremper 5 minutes dans l'eau bouillante. 8. Puis quand la purée a atteint la consistance voulue, celle d'une pâte, remplir les bocaux chauds en laissant 1/4 de pouce d'espace. Bien essuyer les rebords des pots à l'aide d'un essuie-tout imbibé de vinaigre. Déposer les Snap lids sur les pots, en les centrant bien. Puis, visser les bagues en ne serrant pas trop. Finalement, traiter les pots pendant 15 minutes à l'eau bouillante. Adaptation d'une recette de The Joy of pickling

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