Tarte rustique (galette) aux prunes et à la frangipane

Même si les prunes se trouvent à l'année, les meilleures, on les trouve l'été... celles qui viennent de Californie, d'Ontario et du Québec (fin de l'été) sont les meilleures (surtout celles de l'Ontario et du Québec). Ainsi, ma recette d'aujourd'hui, on peut la préparer de juin à septembre, clairement. J'ai fait cette tarte parce que les prunes que j'avais achetées étaient un peu pâteuses, donc pas extra à manger fraîches... Comme je sais que les prunes cuites sont absolument sublimes, l'idée de les mettre dans une tarte faite avec ma pâte favorite et avec de la frangipane me réjouissait au plus haut point! Cette tarte était absolument délicieuse et bien croustillante. Définitivement, je ferai cette tarte à nouveau quand ce sera le temps des quetsches du Québec (vous savez les petites prunes bleues italiennes???), ce sera encore meilleur!

Ingrédients  Pâte 1/2 tasse de farine d'épeautre complète 3/4 tasse de farine tout-usage, non blanchie 2 c. à thé de poudre de vanille 1 pincée de sel 1 c. à soupe de sucre 120g de beurre glacé, coupé en dés* 1/4 tasse de crème sure bien froide 1 c. à thé de vinaigre 2-3 c. à soupe d'eau glacée** * Couper le beurre en dés, le déposer sur une assiette et le placer au congélateur pour 10-15 minutes. ** Verser de l'eau dans une tasse à mesurer, y mettre 3-4 glaçons et garder au  réfrigérateur jusqu'au moment d'utiliser. Frangipane 80g de beurre à la température de la pièce 80g de sucre de canne 80g de poudre d'amandes 1 gros jaune d'oeuf 1/2 c. à thé d'essence d'amande 1 c. à thé de rhum brun 6-8 prunes coupées en quartiers (un peu plus si on utilise des questches) Préparation 1. Dans le bol du robot culinaire, verser les farines, la poudre de vanille, le sel et le sucre. Faire tourner pour tout mélanger. Déposer les morceaux de beurre glacés et mélanger, par pulsations, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.  2. Verser la crème sure et le vinaigre et "pulser" une fois. Ajouter 2 c. à soupe d'eau et "pulser" à une ou deux reprises. Si le mélange commence à s'agglomérer, verser sur une surface farinée. Si ce n'est pas le cas, tout simplement ajouter encore un peu d'eau. Former un disque avec la pâte sur une surface légèrement farinée, emballer avec de la pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure. 3. Dans un bol, crémer le beurre et le sucre à l'aide du batteur électrique. Quand le mélange est pâle et crémeux, ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger. Puis, ajouter la poudre d'amandes, l'essence d'amande et le rhum.  4. Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de Silpat ou de papier parchemin.    5. Sur une surface farinée, étendre la pâte en un cercle de 12 po de diamètre. Déposer la pâte sur la plaque préparée. 6. Dans le centre du cercle de pâte, étendre la frangipane, en prenant bien soin de laisser un rebord de 2 pouces tout le tour. 7. Disposer les quartiers ou les moitiés de prunes sur la frangipane. Puis, replier la pâte tout le tour sur la garniture. 8. Cuire la tarte dans le bas du four pendant 10 minutes, puis au centre du four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires. Quand la croûte est bien dorée, retirer la tarte du four et la laisser refroidir avant de la couper et de la servir.

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