Minestrone des récoltes

Encore une fois, je suis dans le thème des récoltes cette semaine. C'est que je suis revenue du marché avec énormément de légumes! Je n'allais certainement pas les perdre! J'aime beaucoup les soupes minestrones, elles contiennent de tout et sont hyper nourrissantes. Je me suis inspirée d'un tas de recettes pour arriver à celle-ci et je crois bien que c'est le meilleur minestrone que j'ai fait à ce jour... Aussi, comme c'est ma rentrée à moi aujourd'hui, ça me prend des trucs pour les lunchs. Pour moi, les soupes comme celles-ci sont parfaites!

Ingrédients (10-12 portions) 1 c. à soupe d'huile d'olive 180g de pancetta douce, coupée en dés 1 gros oignon, haché finement 2 poireaux, coupés en rondelles fines 2 branches de céleri, coupées en dés 2 carottes, coupées en dés 6 grosses gousses d'ail, haché finement 2 courgettes moyennes, coupées en dés 1/2 chou de Savoie, finement émincé 26 haricots verts, coupés en tronçons 2 grosses tomates italiennes pelées et coupées en dés (environ 450ml) 1 1/2 tasse de haricots borlotti frais, cuits 1/2 tasse de persil frais, haché finement 1/3 tasse de basilic frais, haché finement Feuilles de 2 branches de céleri 2 branches de romarin, haché finement 2 croûtes de parmesan 2-3 litres de bouillon (1 1/2 litre de bouillon de boulli et 1 1/2 litre de bouillon de poulet) Sel et poivre Service Basilic frais Parmesan râpé Croûtons Préparation 1. Dans une grande cocotte, sur un feu moyen-vif, chauffer l'huile. Ajouter les dés de pancetta et cuire jusqu'à ce qu'ils soient colorés et qu'ils aient rendu une partie de leur gras. 2. Ajouter les oignons et les poireaux. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides.  3. Ajouter les carottes, le céleri et l'ail et cuire 2-3 minutes. 4. Ajouter tout le reste des ingrédients, en ne mettant qu'une partie du bouillon, sauf le sel et le poivre. 5.  Couvrir la cocotte à moitié et laisser mijoter de 45 à 60 minutes, en ajustant la quantité de liquide au fur et à mesure. 6. Lorsque la soupe est cuite, rectifier l'assaisonnement. Retirer les croûtes de parmesan. Servir accompagné de pain et coiffée de basilic frais haché et de parmesan fraîchement râpé.

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