Salade de rubans de courgettes aux pignons et au parmesan

Cette salade, c'est vraiment un pur délice! Je m'en suis fait vraiment plusieurs fois cet été et il est encore le temps d'en profiter: les courgettes sont belles, bonnes et abondantes (et pas coûteuses)! Ce que j'aime c'est qu'on fait ici une utilisation des courgettes crues et qu'elles ont vraiment une belle texture de cette façon. La seule chose que je vous conseille, si vous voulez que les rubans de zucchinis soient encore un peu croquants quand vous les mangez, assurez-vous de mélanger votre salade relativement au dernier moment avec le jus de citron et l'huile. Puis, que vous utilisiez du piment d'Espelette ou d'Alep, le piquant est, selon moi, bien essentiel dans cette belle salade, ça lui donne du punch!

Ingrédients (3-4 portions) 1 c. à soupe de jus de citron 2-3 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre du moulin 1 pincée de piment d'Espelette 500g de petits zucchinis 1/4 tasse de basilic frais, haché finement 2 c. à soupe de noix de pin Copeaux de parmesan frais Préparation 1. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement. 2.  En utilisant un économe, faire des rubans de courgettes en posant les courgettes à plat, en partant d'une extrémité et en coupant jusqu'à une autre.  3. Déposer les rubans de courgettes dans un bol et ajouter le basilic et les noix de pin. Puis, ajouter la vinaigrette et mélanger.  4. Saler et poivrer et couvrir de copeaux de parmesan. Adaptation de Bon Appétit

Imprimer la recette