Ragoût d'orge et de champignons, pains plats au blé entier et au yogourt

Depuis que j'ai vu un épisode de di Stasio dans lequel Madame interviewait Yotam Ottolenghi, j'ai une admiration pour la cuisine de ce dernier. Depuis, je me suis procuré ses bouquins, dont le plus récent, Jérusalem (que j'ai déjà depuis 3 semaines parce que je l'ai commandé d'Angleterre). Vous pensez que je vous présente une recette de ce dernier?? Absolument pas, mais je le ferai bientôt et je vous en parlerai, par le fait même! Ce beau plat végétarien est issu du livre Plenty, un bouquin génial où la cuisine végétarienne, celle avec la twist Ottolenghi, est à l'honneur. J'ai vraiment adoré ce plat et les pains plats qui pourront clairement servir à accompagner bien d'autres choses.

Ingrédients (3-4 portions)  Pains plats 1 tasse + 2 c. à soupe de farine de blé entier 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de sel 3/4 tasse de yogourt grec 3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 2 c. à soupe de beurre fondu 2 c. à soupe d'huile d'olive Ragoût d'orge et de champignons 1/2 tasse d'orge perlé 20g de porcinis séchés 3/4 tasse d'eau chaude 4 tasses de champignons mélangés (shitake et café), coupés grossièrement 2 c. à soupe d'huile d'olive 5 c. à soupe de beurre 2 branches de thym 1 gousses d'ail, finement hachée (ou écrasée) 1/2 tasse de vin blanc Sel et poivre du moulin 2 c. à soupe de persil haché 1/2 c. à soupe de citron confit (au sel), haché finement 1 c. à soupe de jus de citron 6 c. à soupe de yogourt grec Préparation 1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre et l'huile) des pains plats. Mélanger la pâte avec les mains et, quand elle commence à prendre forme, la renverser sur la surface de travail farinée. Pétrir un peu, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, remettre dans le bol, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 1-2 heures. 2. Rincer l'orge sous l'eau froide et verser dans une casserole moyenne. Ajouter de l'eau et cuire 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit cuit et al dente. 3. Dans un bol, verser les porcinis et 3/4 tasse d'eau chaude. Laisser reposer. 4. Verser l'huile d'olive dans une grande casserole, placée sur un feu moyen-vif, et ajouter les champignons, le thym et la moitié du beurre. Sauter pendant environ 4 minutes, en remuant un peu vers la fin. Quand les champignons sont cuits, ajouter l'ail et le vin et laisser réduire, à feu doux, pendant 5 minutes. 5. Retirer les porcinis du liquide et les hacher. Puis, les mettre dans la casserole avec les autres champignons avec le liquide dans lequel ils ont trempé. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter le reste du beurre, le citron confit, le jus de citron et l'orge cuit. Rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'eau si le ragoût semble trop épais.  6. Pendant que le ragoût cuit, séparer la pâte en 6 boules. À l'aide d'un rouleau à pâte, les abaisser de la forme désirée pour qu'ils ait environ 1 po d'épaisseur. 7. Chauffer une poêle en fonte, ajouter un peu de beurre et d'huile et cuire les pains, un à un, environ 2 minutes de chaque côté. 8. Servir le ragoût accompagné d'un pain. Puis, déposer une cuillère de yogourt sur le ragoût et parsemer de persil.