Pain aux bananes craquant

La journée-même où j'ai vu cette belle recette chez Smitten Kitchen, je l'ai cuisinée. C'est l'ajout du millet qui m'a surtout convaincue parce que j'en avais un sachet depuis un moment et je ne m'y étais pas encore attaquée. Aussi, cette recette est faite à partir d'éléments plus sains: de l'huile d'olive, du sirop d'érable et de la farine de blé entier. Je vous le dis tout de suite, ce n'est pas parce que ce pain n'est fait qu'à partir de farine de blé entier qu'il est sec, loin de là. C'est plutôt clairement un des pains les plus moelleux - et craquant- que j'ai mangés. Vraiment, cette recette est maintenant ma favorite en qui concerne les pains aux bananes... Mon Homme, lui, préfère encore toujours ceux qui sont remplis de noix et de chocolat, à chacun son truc, hein? Au fait, ce pain est encore meilleur le lendemain et le surlendemain, vous verrez.

Ingrédients (1 pain) 3 grosses bananes beaucoup trop mûres 1 gros oeuf 1/3 tasse d'huile d'olive fruitée 1/3 tasse (65g) de cassonade foncée 1/4 tasse de sirop d'érable 1 c. à thé d'extrait de vanille 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1/4 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de cannelle Un peu de muscade fraîchement râpée 1 1/2 tasse (180g) de farine de blé entier à pâtisserie 1/4 tasse (50g) de millet non cuit Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Graisser un moule à cake de 9 x 5 pouces. 2. Dans un grand bol, à l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser les bananes. Puis, brasser à l'aide d'une cuillère de bois pour défaire les gros morceaux. Ajouter l'oeuf, l'huile, la cassonade, le sirop d'érable et la vanille. Bien mélanger. 3. Ajouter le bicarbonate de soude, le sel et les épices et mélanger. 4. Ajouter la farine et mélanger tout juste pour incorporer. 5. Puis, ajouter le millet et mélanger tout juste pour bien distribuer dans la pâte. 6. Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner au centre du four. Cuire de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.  7. Déposer le cake sur une grille et le laisser refroidir 15 minutes. Puis, le démouler et le laisser refroidir complètement. Se conserve jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique à la température de la pièce ou jusqu'à 1 mois au congélateur.