Crème brûlée un peu allégée

La crème brûlée est sans aucun doute un des desserts les plus populaires. Il y a très peu de gens que je connaisse qui n'aiment pas. Je suis une très grande fan depuis un très long moment. Je me souviens de la première crème brûlée que j'ai mangée, c'était en France. Elle était parfumée à la lavande (j'étais en Provence). Je me souviens encore du crémeux de la crème, du parfum de lavande assez subtil (il ne faut pas abuser avec cet aromate) et du craquant de la croûte. Depuis, je peux vous assurer que j'en ai fait des crèmes brûlées. À la base, ce dessert contient de la crème, des jaunes d'oeufs et du sucre. Ainsi, si on veut l'alléger un peu, il faut couper la crème avec du lait. Soyons honnêtes, la meilleure crème brûlée est SANS AUCUN DOUTE celle qui n'est faite qu'à partir de crème. Sauf que, cette version-ci, même si elle est un peu moins ferme, elle est tout à fait crémeuse et délicieuse. Si vous voulez vraiment vous gâter, vous n'avez tout simplement qu'à utiliser 500ml de crème et ce n'est pas moi qui vais vous le reprocher...

Ingrédients (4 portions) 350ml de crème 35% 150ml de lait 2% 80g de sucre 5 jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille Sucre pour caraméliser (4 à 6 c. à thé) Préparation 1. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler les graines dans le lait. 2.  Faire chauffer le lait, les graines et la gousse de vanille dans une petite casserole, à feu moyen-doux. Chauffer jusqu'à ce que le lait soit presque à ébullition. 3. Pendant que le lait chauffe, fouetter vigoureusement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la crème froide et bien mélanger. 4. Quand le lait est bien chaud, le verser dans la préparation à base de jaunes d'oeufs et de crème, bien mélanger. 5. Verser la crème dans un bol, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. 6. Préchauffer le four à 325F et préparer de l'eau à bouillir.  7. Retirer la gousse de vanille de la crème et la verser dans 4 ramequins, en incorporant le moins d'air possible. À l'aide d'une cuillère, retirer les bulles d'air. Déposer les ramequins dans une lèche-frite et verser de l'eau bouillante jusqu'à la mi-hauteur des ramequins.  8. Enfourner et cuire de 25 à 35 minutes, soit jusqu'à ce que les crèmes soient prises, mais bien tremblotantes. 9. Retirer les crèmes du four et retirer les ramequins de la lèche-frite. Laisser refroidir un peu à température ambiante. Puis, réfrigérer au moins 4 à 6 heures. 10. Au moment de servir, verser environ 1 c. à thé de sucre de façon à couvrir légèrement toute la surface des crèmes. Puis, à l'aide d'un chalumeau de cuisine, caraméliser les crèmes. Servir immédiatement.

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