Pavés de morue garniture grenobloise, chou-fleur, roquette

Pour une deuxième semaine, j'ai cuisiné avec le très talentueux chef Danny St-Pierre sur Twitter. 

C'était, encore une fois, fort fort plaisant. C'était aussi beaucoup plus facile pour moi de m'y retrouver que la semaine dernière, j'avais plus de facilité à suivre! Cette semaine, le chef nous proposait une recette de morue. Je suis allée m'approvisionner là où le poisson est toujours extra: Les Délices de la mer, au marché Jean-Talon. Mes pavés de morue étaient plus que frais, je vous jure (pas même le début d'une odeur de poisson dans la maison)! La recette de cette semaine est un réel coup de coeur, il y avait un moment que je m'étais autant extasiée sur un plat... tellement que j'en aurais pris une deuxième assiette (ce que je ne fais jamais, au cas où vous n'auriez pas compris l'allusion:)! Si vous avez envie de vous taper une superbe bouffe, pour vous faire plaisir ou pour recevoir, laissez-vous tenter par celle-ci, vous ne serez pas déçus! Cette recette est simple, élégante et drôlement efficace!

Ingrédients (4 personnes) 4 pavés de morue (environ 175g chacun) assez épais 4 tasses de bouquets de chou-fleur moyens (1,5cm) 100g de beurre 1 tasse de dés (1cm) de pain rassis (baguette) 2 tasses de roquette 100ml de ciboulette ciselée 100ml de câpres rincées et égouttées 1 citron pelé à vif et en suprêmes (conserver le jus) Sel et poivre du moulin Préparation 1. Faire fondre le tiers du beurre dans une sauteuse. Quand le beurre est bien mousseux, ajouter les bouquets de chou-fleur, saler, poivrer, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen. 2. Dans une petite poêle, faire fondre un autre tiers du beurre et le laisser mousser. Quand c'est le cas, ajouter les dés de pain et les faire dorer à feu moyen. 3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le dernier tiers de beurre. Laisser chauffer jusqu'à ce que le beurre soit un peu noisette. Pendant que le beurre chauffe, bien éponger les pavés de morue et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les morceaux de poisson. Les cuire 4-5 minutes du premier côté. 4. Quand les croûtons sont bien dorés, les retirer du feu. Réserver.    5. Quand le chou-fleur aura cuit 10 minutes, retirer le couvercle de la sauteuse, bien mélanger et ajouter les câpres. Mélanger et réserver.  6. Retourner les pavés de poisson et les cuire de 2 à 5 minutes, selon leur épaisseur.  7. Quand le poisson est cuit, le retirer de la poêle. Dans la poêle chaude, verser les suprêmes de citron et leur jus et la ciboulette hachée. Éteindre le feu. 8. Dans chaque assiette, disposer le quart des bouquets de chou-fleur. Coiffer d'un pavé de poisson. Puis, verser le jus de la poêle (jus de cuisson + citron + ciboulette). Finalement, verser les croûtons et de la roquette. Servir immédiatement! Source: Danny St-Pierre

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