Beignets de pois chiches aux courgettes et au maïs, sauce piquante au yogourt, à la lime et à la coriandre

Le semaine dernière, super Gaby a publié une recette de croquettes végés. Je vous jure, ces croquettes m'ont habitée. Elles me tentaient vraiment. Puis, plutôt que de faire la recette de Gabrielle, j'ai décidé de créer la mienne: végé et sans gluten! Remarquez, je n'ai rien contre le gluten sinon qu'il me gonfle le bedon! Il était toutefois important pour moi que mes croquettes, ou beignets, soient bien roboratives puisque j'allais me les servir en repas principal. Avec des pois chiches et de la farine de pois chiches (vraiment, je me cherchais une raison pour l'utiliser celle-là), je me suis dit que ça ferait l'affaire et j'avais raison. Puis, histoire de pimenter le tout, j'ai préparé une p'tite sauce au yogourt, à la lime et à la coriandre que j'ai agrémentée de srirracha (parce que c'est bon quand ça pique un peu, hein???). Voilà, ces croquettes sont vraiment excellentes et elles mettent en valeur de beaux produits qu'on trouve facilement au marché ces jours-ci: des courgettes, de la fleur d'ail et du maïs frais (d'ailleurs, je ne sais pas si vous en avez mangé, mais celui de L'Assomption est à se rouler par terre tellement il est bon!!!!).

Ingrédients (4 à 6 portions) Beignets 1 boîte (environ 325g) de pois chiches rincés et égouttés 1 moyenne courgette (environ 150g), râpée 350g de grains de maïs frais (3 épis) ou congelés 1/4 tasse de persil haché 1/4 tasse de fleur d'ail hachée finement (2-3 "branches") 4 petits oignons verts hachés finement 1/3 tasse (35g) de cheddar fort râpé 1 tasse de farine de pois chiches 3 c. à soupe de fécule de maïs 1 c. à thé de poudre à pâte Sel et poivre du moulin 1/2 c. à thé de piment d'Espelette 2 gros oeufs battus 1/2 tasse de lait  Sauce au yogourt, à la lime et à la coriandre 3/4 tasse de yogourt grec nature à 0% de matières grasses Le zeste et le jus d'une petite lime 1 c. à thé de srirracha 1/4 tasse de coriandre fraîche 1 pincée de sucre Sel et poivre du moulin Préparation 1. Dans le bol du robot culinaire, déposer les pois chiches. Puis, par pulsations, les défaire un peu sans les réduire en purée; 2 ou 3 pulsations devraient suffire. Verser les pois chiches dans un grand bol.  2. Râper la courgette et déposer dans un torchon. Puis, au-dessus de l'évier, tordre le torchon de façon à faire sortir l'eau de la courgette. Déposer les râpures de courgette dans le bol avec les pois chiches.  3. Dans le bol, ajouter les grains de maïs, le persil, la fleur d'ail et les oignons verts hachés. Ajouter le fromage râpé et mélanger.  4.  Dans un bol, mélanger 3/4 tasse de farine de pois chiche, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le piment d'Espelette. Saler et poivrer et bien mélanger.  5. Ajouter ce dernier mélange au précédent et bien brasser à l'aide d'une cuillère en bois. 6. Dans le même bol où la farine a été mélangée, battre les oeufs avec le lait. Puis, verser ce mélange dans le grand bol avec le reste des ingrédients. Bien mélanger et ajuster la quantité de farine (si la préparation est trop liquide) avec celle qui reste. 7. Faire chauffer une grande poêle avec suffisamment d'huile pour en couvrir le fond d'1cm, environ. Puis, à l'aide d'une tasse à mesure d'1/4 tasse, prélever du mélange à beignet et déposer en petits tas dans la poêle (4 à la fois). Cuire 2-3 minutes de chaque côté, en écrasant un peu, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Lorsqu'ils sont cuits, les déposer sur une plaque recouverte de papier essuie-tout.  8. Pendant que les beignets cuisent, verser tous les ingrédients de la sauce dans le bol du robot culinaire. Faire tourner jusqu'à ce que la sauce ait une consistance bien homogène.  9. Servir 3-4 beignets par personne avec une grosse cuillère de sauce.

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