Ciabattas

J'avais déjà testé une recette de ciabattas, mais je n'avais pas eu beaucoup de succès. C'est que, pour ceux et celles d'entre vous qui n'avez jamais boulangé ces pains, la pâte est très très hydratée, donc assez difficile à manipuler. À force de manipuler la pâte, je m'étais retrouvée avec une pâte vraiment dense, ce qui est l'antipode du ciabatta, avouons-le! Cette fois-ci, j'ai testé une autre recette (et je me suis bien préparée à ne pas trop manipuler la pâte une fois gonflée) et j'ai vraiment eu un bon résultat! Je voulais absolument faire mes ciabattas parce que c'est tellement bon et parce que nous adorons en faire des sandwichs! Sûr que je vais refaire ces ciabattas!

Ingrédients (8 moyens ciabattas) Pâte fermentée (biga) 65g d'eau tiède 2g (1/2 c. à thé) de levure instantanée 100g de farine à pain non blanchie Ciabattas Toute la biga 475g d'eau tiède 10g (2 c. à thé) de levure instantanée 500g de farine à pain non blanchie 10g de sel de mer Préparation Biga 1. De 9 à 17 heures avant de cuire le pain, préparer la biga. Verser l'eau dans un petit bol. Avec une spatule de silicone, incorporer la farine et la levure. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme. 2. Sur une surface farinée, pétrir la pâte 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit relativement lisse. Former une boule avec la pâte. 3. Huiler légèrement un bol et y déposer la pâte. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer à la température de la pièce pendant 1 heure. Puis réfrigérer de 8 à 16 heures. La biga aura doublé de volume, deviendra un peu poreuse et sentira un peu acide. Pâte 4. Retirer la biga du réfrigérateur. La mettre dans un grand bol. Verser l'eau et mélanger à l'aide d'une spatule en silicone. Mélanger pour briser un peu la biga. Puis, ajouter la levure, la farine et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme. 5. Installer le bol sur le batteur électrique muni du crochet et mélanger à vitesse assez élevée (6 sur Kichenaid) pendant 5 minutes. Surtout, ne pas laisser le batteur seul, il se retrouverait sur le plancher... Laisser la pâte reposer 5 minutes et continuer à pétrir 5-6 minutes. La pâte restera passablement attachée aux parois du bol. Puis augmenter la vitesse presque au maximum (Kitchenaid 8) et pétrir encore 2 minutes. La pâte sera alors très élastique et un peu brillante. 6. Transférer la pâte dans un grand bol huilé et couvrir de pellicule plastique. Marquer le bol à l'aide d'adhésif pour pouvoir bien voir combien la pâte lève. Laisser tripler de volume à la température de la pièce (autour de 3 heures). La pâte sera prête quand elle aura triplé de volume et qu'elle aura des bulles à la surface (la pâte semblera souffrir de cellulite, voir la première photo). 7. Tapisser deux plaques de papier parchemin.  8. Verser doucement la pâte sur une surface bien farinée en faisant attention de ne pas trop dégonfler la pâte. Former un rectangle avec la pâte en la manipulant doucement. Couper ce rectangle en deux dans le sens de la longueur. Puis, couper chacun de ces deux morceaux en 4 morceaux.  9. Prendre chaque morceau par le dessous, étirer légèrement chaque morceau et le déposer sur une plaque. Répéter avec chaque pâton. Quand cette étape est terminée, tapoter légèrement chaque pâton avec tous les doigts d'une main. 10. Couvrir les plaques de linges humides. Puis, laisser les pains lever environ 40-45 minutes. 11. Déposer une pierre à cuisson sur la grille du bas du four. Préchauffer le four à 475F. 12. Quand les pains sont bien levés (ils auront beaucoup de bulles, voir la deuxième photo), glisser, avec le papier parchemin, les 4 premiers pains sur la pierre à pizza. Les cuire environ 20 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Répéter avec les autres pains. Laisser les pains refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure. Adaptation de Local Breads, Daniel Leader

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