Sandwichs au pulled pork fumé sur pains briochés

Depuis quelques années, le pulled pork est populaire au Québec. On comprend aisément pourquoi quand on goûte un de ces sandwichs bien dégoulinant de sauce et garni de viande tendre, braisée et, idéalement, fumée. J'ai fait deux-trois fois du pulled pork et nous avions été satisfaits... Par contre, je voulais trouver THE recette de pulled pork. J'ai farfouillé un peu partout sur le Net et j'ai fini par mettre une recette à ma main. Comme je voulais les meilleurs sandwichs, je me suis aussi laissée aller à la préparation de petits pains briochés bien beurrés!!! Ces sandwichs, même s'ils prennent pas mal de temps et d'amour et d'attention avant d'être prêts valent amplement le coup parce qu'ils sont absolument délicieux (tout est parfaitement dosé, le sucré de la sauce à badigeonner, le piquant de la sauce BBQ, le croustillant et le goût de beurre des pains, miam!!!)! Définitivement, je vais les refaire et je vais d'ailleurs doubler les quantités quand j'en referai parce que la viande, la sauce et les pains supportent très bien la congélation! Ainsi, si vous vous cherchiez un projet pour le long week-end qui s'en vient, vous êtes clairement servis!!!

Ingrédients (8 sandwichs) Marinade sèche 1 morceau d'épaule de porc de 2kgs 1/4 tasse de cassonade 2 c. à soupe de poivre 2 c. à soupe de paprika 1/2 c. à soupe de poudre d'ail 1/2 c. à soupe de poudre d'oignon 1 c. à thé de coriandre moulue 1/2 c. à soupe de moutarde en poudre 1/2 c. à soupe de sel 1/2 c. à soupe de cayenne Sauce pour badigeonner 1 2/3 tasse de ketchup 3/4 tasse de vinaigre de cidre 1/2 tasse de jus de pomme 1/2 tasse de cassonade 2 c. à soupe de sauce Worcestershire 4 c. à thé de paprika 4 c. à thé de moutarde sèche 1 c. à thé de cayenne 1 c. à thé de sel Sauce BBQ 1/2 tasse de ketchup 1 tasse de sauce tomate 1 boîte (186ml) de chipotle en sauce adobo, réduits en purée 1 c. à soupe de sauce Worcestershire 1 c. à soupe de mélasse 2 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à thé de chacune des épices suivantes:  poudre d'oignon, poudre d'ail, poudre de chili, moutarde sèche, paprika, thym 1 tasse de compote de pomme non sucrée 8 pains briochés Préparation 1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Placer le morceau de porc sur une plaque et bien l'enrober, en pressant, de la marinade sèche. Mettre le porc dans un grand sac à congélation et le mettre au frigo jusqu'au lendemain. 2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce à badigeonner dans un grand bol et en garder la moitié de côté.  3. Faire tremper 6 tasses de copeaux de bois dans un grand bol d'eau. Laisser tremper 1 heure.  4. Préchauffer le BBQ à 350F en chaleur indirecte et en ne laissant qu'un brûleur allumé. Retirer la grille au-dessus de ce brûleur.  5.  Déposer une assiette d'aluminium en-dessous de la grille où le porc cuira.  6.  Égoutter les copeaux de bois et les mélanger avec 3 tasses de copeaux secs. Les diviser en 4 dans 4 morceaux de papier aluminium et les refermer en papillotes. À l'aide d'une fourchette, percer des trous sur un côté des papillotes.  7. Déposer le porc au-dessus de l'assiette d'aluminium et le badigeonner de sauce à badigeonner. Déposer une papillote de copeaux de bois au-dessus du brûleur allumé. Fermer le couvercle du BBQ. 8. Cuire le porc pendant 5-6 heures en prenant soin de le badigeonner chaque demi-heure. Puis, quand une poche de fumage ne produit plus rien, la changer pour une autre. Le porc sera prêt quand la viande se détachera facilement.  9. Quand le porc est prêt, le retirer du BBQ et l'emballer de papier aluminium. Laisser reposer 30 minutes. 10. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la sauce BBQ dans une casserole et amener la préparation à ébullition. Cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait une consistance sirupeuse et qu'elle ait épaissi.  11. Quand la viande a suffisamment reposé, l'effilocher à l'aide d'une fourchette et verser le reste de la sauce à badigeonner (réchauffée 1-2 minutes au four à micro-ondes) sur la viande.  12. Servir la viande dans des petits pains briochés tartinés de sauce BBQ. Adaptation d'une recette de: Foodnetwork, Road Grill

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