Pains ultra briochés pour sandwichs au pulled pork

Voici les fameux pains que j'ai utilisés pour faire les meilleurs sandwichs au pulled pork dont j'ai publié la recette hier. Bien sûr, ces pains-ci, on n'en mangera pas tous les jours vu la quantité de beurre et de d'oeufs qu'ils contiennent, mais je vous jure qu'ils valent la peine que vous fassiez une petite entorse à votre diète. Tout juste chauffés, ils deviennent croustillants à l'extérieur tout en restant tendres, denses et légers à l'intérieur. Croyez-moi, ces petits pains fondent dans la bouche (non, non, ce n'est surtout pas à cause du beurre qu'ils contiennent;)

Ingrédients (8 petits pains) 1/2 c. à soupe (7g) de levure sèche active 2 c. à soupe de sucre 1/3 tasse de lait tiède 3 tasses de farine tout-usage 1 c. à thé de sel 4 gros oeufs à la température de la pièce, battus 200 g de beurre non salé, à la température de la pièce Dorure et garniture 1 oeuf 1 c. à soupe de lait Graines de sésame Préparation 1. Dans un petit bol, mélanger la levure, 1 c. à thé de sucre et le lait. Laisser reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. 2. Dans le bol du batteur électrique, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Former un puits au centre. Y verser le mélange de levure et les oeufs. Mélanger, à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme. 3. Installer le bol sur le batteur muni du crochet pétrisseur et pétrir la pâte environ 8 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.  4. À vitesse basse-moyenne, incorporer le beurre, 1 pièce à la fois, puis, pétrir environ 5 minutes. La pâte doit être souple, élastique et assez collante. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir de pellicule plastique. Laisser lever 2-3 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.  5. Déposer la pâte levée sur une surface légèrement farinée et bien la pétrir pendant 2-3 minutes, pour bien en retirer le gaz. Remettre dans le bol huilé, couvrir à nouveau et déposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.  6. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la séparer en 8 pâtons. Laisser les pâtons reposer 5-10 minutes. Puis, former chaque morceau de pâte en une belle petite boule à l'aide du côté des deux mains.  7. Tapisser deux plaques de papier parchemin et y déposer les pâtons en laissant 2-3 po d'espace entre chacun d'eux. Couvrir les deux plaques de torchons et laisser lever les pains pendant environ 1 heure. 8. Environ 30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 400F. 9. Au moment d'enfourner, badigeonner les pains de dorure et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner les deux plaques et cuire 10 minutes. 10. Interchanger les deux plaques et les retourner, abaisser la température du four à 375F et poursuivre la cuisson environ 10 minutes, soit jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Sortir les pains du four et les laisser refroidir au moins 45 minutes sur une grille.