Cupcakes à la vanille et aux fraises

Comme j'avais mis la main sur de belles fraises bio (elles étaient vraiment belles parce que je n'achète JAMAIS de ces mastodontes californiens shootés aux pesticides toxiques) et que j'avais un reste de compotée de fraises (faite à partir de fraises du Québec) au frigo, j'ai eu envie de cuisiner des beaux cupcakes. Aussi, j'avais beaucoup, beaucoup de blancs d'oeufs au frigo et au congélo, il fallait donc que j'en passe quelques uns. J'ai donc mis la main sur cette recette-ci de Martha Stewart. Je ne le regrette pas, ces cupcakes sont vraiment excellents et ils seront une belle façon de mettre nos belles fraises du Québec en valeur d'ici peu. En plus, avouez qu'ils sont vraiment mignons!

Ingrédients (12 cupcakes) Cupcakes 1 1/2 tasse de farine à gâteau et à pâtisserie* 1 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de sel 3/4 tasse (180g) de beurre non salé, à la température de la pièce 1 tasse + 2 c. à soupe de sucre  1 gousse de vanille 1/2 tasse de babeurre 4 gros blancs d'oeufs Crème au beurre aux fraises  2 gros blancs d'oeufs 1/2 tasse + 2 c. à soupe de sucre 3/4 tasse (180g) de beurre non salé, à la température de la pièce 1 c. à thé d'extrait de vanille pure 3/4 tasse de tartinade à la fraise, réduite en purée * Farine à gâteaux et à pâtisserie 2 tasses de farine tout-usage moins 4 c. à soupe 4 c. à soupe de fécule de maïs Préparation Cupcakes 1. Préchauffer le four à 350F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier. Réserver. Au-dessus d'une feuille de papier parchemin, verser les 2 tasses de farine tout-usage et retirer 4 c. à soupe. Remplacez ces 4 c. à soupe de farine par de la fécule de maïs. Voilà, vous avez de la farine à pâtisserie. 2. Au-dessus d'une feuille de papier parchemin, tamiser à nouveau la farine, avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.  3. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, crémer le beurre et le sucre, pendant environ 5 minutes à vitesse élevée, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Bien racler les parois du bol à 1 ou 2 reprises.   4. Ajouter les graines de vanille et abaisser la vitesse du mélangeur. Ajouter le mélange de farine et le babeurre en alternance et en trois fois, en commençant et en terminant par la farine.  5. Dans un autre bol du mélangeur, cette fois muni du fouet, battre les blancs d'oeufs à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter les 2 c. à soupe de sucre et battre à haute vitesse jusqu'à ce que les oeufs forment des pics fermes et qu'ils soient bien brillants.  6. Verser le tiers des blancs d'oeufs dans l'appareil à cupcakes et bien mélanger pour assouplir le mélange. Puis, ajouter le reste en deux fois et incorporer à la pâte en pliant à l'aide d'une spatule en silicone.  7. À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'1/4 tasse, remplir chaque caissette en papier. Puis, enfourner le tout et cuire 20 à 25 minutes au centre du four en faisant la rotation du moule après 12 minutes de cuisson.  8. Quand les cupcakes sont bien cuits, c'est-à-dire qu'un cure-dents inséré au centre en ressort propre, les sortir du four et les déposer sur une grille. Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler avant de laisser refroidir complètement à la température de la pièce. Crème au beurre  9. Dans le bol du batteur électrique (celui en stainless), verser les blancs d'oeufs et le sucre. Déposer au-dessus d'une casserole contenant 2 pouces d'eau frémissante. Cuire la meringue, à feu moyen, en battant constamment à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le sucre se soit dissout (la température de l'appareil sera alors d'environ 160F).  10. Déposer le bol sur le batteur électrique muni du fouet et battre, à vitesse moyenne-faible, en incorporant le beurre peu à peu (1 c. à soupe à la fois, environ). Si le mélange semble se séparer, tout simplement battre à haute vitesse pendant 3 à 5 minutes.  11. Ajouter la vanille et battre, à basse vitesse, pendant environ 2 minutes.  12. Retirer le bol du mélanger et ajouter la tartinade de fraise. Incorporer à la spatule de silicone. Encore une fois, si le mélange semble se séparer, tout simplement battre à haute vitesse de 3 à 5 minutes. 13. Glacer chaque cupcake d'une généreuse quantité de crème au beurre et coiffer d'une belle fraise. Adaptation d'une recette de Martha Stewart

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