Salade d'asperges, de courgettes, de tomates et de halloumi grillés

Si un jour je retourne à Londres (je n'y suis allée qu'une fois, lors d'une escale de 8 heures), je vais aller manger chez Ottolenghi. Ces restos semblent vraiment géniaux, Josée di Stasio s'était rendue à l'un d'eux et y avait rencontré le chef principal, Yottam Ottolenghi! Depuis, je me suis mise à suivre ses chroniques hebdomadaires, dans le Guardian, et j'ai souvent eu le coup de foudre pour ses recettes qui mettent vraiment de l'avant les légumes. La salade (issue du livre Ottolenghi) que je vous présente aujourd'hui est un hit assuré! C'est clairement une des meilleures salades que j'ai mangées depuis un moment et c'est clair que je vais en manger plusieurs fois d'ici la fin de la saison des asperges. Bref, c'est vraiment la salade idéale pour mettre nos belles et bonnes asperges de l'avant!

Ingrédients (3-4 portions) 350g de tomates cerises, coupées en deux Huile d'olive 24 asperges 2 courgettes 200g  de halloumi 50g de roquette Sel et poivre Huile de basilic 75ml d'huile d'olive 1 gousse d'ail, hachée finement 25g de feuilles de basilic Sel et poivre Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat. 2. Dans un bol, mélanger les demis tomates cerises avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre fraîchement moulu. Disposer les moitiés de tomates sur la plaque, la peau vers le bas et enfourner. Cuire de 50 à 60 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir un peu. 3. Pendant ce temps, blanchir les asperges pendant une minute dans l'eau bouillante et les mettre dans l'eau glacée.  4. Trancher les courgettes très finement à l'aide d'une mandoline. 5. Faire chauffer le BBQ ou une poêle striée à feu assez fort. Badigeonner les asperges d'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire les asperges sur le BBQ ou sur la poêle striée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et bien marquées. Réserver dans une assiette. 6. Dans le même bol utilisé pour les tomates, mettre les courgettes, verser de l'huile, saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains. Cuire les languettes de courgettes sur le BBQ ou la poêle striée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et marquées. Réserver avec les asperges. 7. Couper le halloumi en tranches de 2 cm d'épaisseur et les badigeonner d'un peu d'huile, des deux côtés. Puis, cuire les tranches, sur le BBQ ou la poêle striée, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et qu'elles ramollissent.  8. Dans le robot culinaire, mettre le basilic et commencer à le réduire en purée en ajoutant, peu à peu, de l'huile d'olive. Saler et poivrer. 9. Dans un grand bol (le même dont vous vous êtes déjà servi), mélanger les courgettes et les asperges avec 2 c. à soupe d'huile de basilic. Disposer les morceaux de courgettes et les asperges dans un grand bol de présentation. 10. Disposer les tomates un peu partout sur les légumes. Déposer de la roquette et terminer avec les tranches de halloumi grillé. Verser de l'huile de basilic un peu partout et servir! Adaptation: Ottolenghi, The cookbook

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