Muffins aux petits fruits et à la confiture

Je ne sais pas si un jour je vais me lasser d'essayer des nouvelles recettes de muffins. C'est que, même au moment où je me dis que je pourrais faire un classique, je suis toujours tentée de tester des nouvelles proportions et/ou combinaisons... Parfois, comme plusieurs d'entre vous, j'en profite aussi pour vider des pots (babeurre, yogourt, crème sure...), cela fait en sorte que les variations sont infinies. Néanmoins, avec le temps, je me rends compte que j'aime beaucoup les muffins bien fruités et peu sucrés. Le fait qu'ils contiennent beaucoup de fruits les rend souvent certes humides, mais j'aime quand même beaucoup! En plus, j'ai ainsi l'impression de manger un truc relativement santé en guise de collation. Ceux-ci, je les ai crées à partir de ce que j'avais sous la main et le résultat était fort heureux, comme d'habitude! Notez que la confiture de fraises est tout à fait optionnelle, mais j'inclus de plus en plus de confitures dans mes recettes de muffins parce que ça comble une partie du sucre en utilisant des fruits (et ça me permet de passer mes restes:)

Ingrédients (12 muffins) Muffins 1/2 tasse de beurre fondu 1/2 tasse de yogourt nature 1/2 tasse de babeurre 1/4 tasse de confiture de fraises réduite en purée 2 gros oeufs, à la température de la pièce 1 c. à thé d'extrait de vanille Le zeste d'un gros citron 2 1/4 tasses + 1 c. à soupe de farine tout-usage, non blanchie 1/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie 2/3 tasse de sucre 1 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 2 tasses de petits fruits mélangés congelés Préparation 1. Préchauffer le four à 375F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes de papier. 2. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le yogourt, le babeurre, les oeufs, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Bien fouetter pour que le mélanger soit homogène. 3. Dans un bol, mélanger les petits fruits avec 1 c. à soupe de la farine. Réserver. 4. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.  5. Verser le mélange à base de babeurre dans le mélange de farine. Mélanger délicatement tout juste pour imbiber les ingrédients secs. 6. Ajouter les fruits et mélanger tout juste pour les incorporer. 7. Répartir l'appareil à muffins dans chaque caissette de papier. 8. Enfourner les muffins au centre du four et les cuire 20-25 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. 10. Retirer les muffins du four et déposer le moule sur une grille. Laisser refroidir les muffins 5 minutes avant de les sortir du moule et de les déposer sur la grille jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

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