Muffins à la rhubarbe et aux fraises, garniture streusel aux amandes

Ah! la saison de la rhubarbe et des fraises, qu'est-ce que j'aime ça!!!! Comme cette période est commencée (j'ai acheté mes premières fraises du Québec jeudi dernier), il fallait que je fête ça de plusieurs façons! Je me suis fait de la compote, mais j'ai aussi voulu me faire des bons muffins bien gourmands! J'ai absolument voulu leur faire une p'tite garniture bien croustillante à saveur d'amande parce que pour moi, c'est parfait avec les fraises et c'est tellement bon quand ça croque sous la dent!

Ingrédients (12 muffins) Garniture streusel à l'amande 3 c. à soupe de poudre d'amandes 6 c. à soupe de farine tout-usage 1 c. à soupe de cassonade 1 c. à soupe de sucre 1/4 c. à thé d'extrait d'amande 2 1/2 c. à soupe de beurre fondu, légèrement refroidi Muffins 1/3 tasse d'huile de canola 1/3 tasse de crème sure 2/3 tasse de babeurre 2 gros oeufs, à la température de la pièce 1 c. à thé d'extrait de vanille 2 1/4 tasses + 1 c. à soupe de farine tout-usage, non blanchie 2/3 tasse de cassonade bien tassée 1 c. à soupe de poudre à pâte 1 pincée de sel 1 tasse de rhubarbe, coupée en petits tronçons 1 tasse de fraises, coupées en 4  Préparation 1. Préchauffer le four à 400F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes de papier. 2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs de la garniture streusel, puis ajouter le beurre et l'extrait d'amande. Mélanger et réserver. 3. Dans un bol, mélanger l'huile, la crème sure, le babeurre, les oeufs et l'extrait de vanille. Bien fouetter pour que le mélange soit homogène. 4. Dans un bol, mélanger la rhubarbe et les fraises avec 1 c. à soupe de farine. Réserver. 5. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.  6. Verser le mélange à base de babeurre dans le mélange de farine. Mélanger délicatement tout juste pour imbiber les ingrédients secs. 7. Ajouter les fruits et mélanger tout juste pour les incorporer. 8. Répartir l'appareil à muffins dans chaque caissette de papier, puis à l'aide des mains, saupoudrer environ 1 c. à thé de garniture streusel sur chaque muffin. 9. Enfourner les muffins au centre du four et cuire 10 minutes. Abaisser la température du four à 375F et poursuivre la cuisson 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin ressorte propre.  10. Retirer les muffins du four et déposer le moule sur une grille. Laisser refroidir les muffins 5 minutes avant de les sortir du moule et de les déposer sur la grille jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

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