Risotto citronné crémeux aux asperges

La saison des asperges bat son plein depuis quelques semaines déjà et, ici, nous en profitons pleinement. Il y a un producteur d'asperges à moins d'1 km de mon travail et, dans les dernières semaines, je m'y suis arrêtée souvent pour acheter une botte ou deux de ces merveilles du printemps. D'ailleurs, c'est là aussi que j'ai acheté ma première botte de rhubarbe bien rouge! Puisque les asperges ne sont pas sur le marché si longtemps, il faut en profiter pendant qu'elles passent. Quoi de mieux qu'un bon risotto bien crémeux pour réaliser cela???? Puis avec la touche de citron et de mascarpone, il m'a fait plus que plaisir!

Ingrédients (4 portions) 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de beurre 1 oignon moyen, finement émincé 1 gousse d'ail, hachée finement 1 1/2 tasse de riz carnaroli 1/2 tasse de vin blanc 5 tasses de bouillon de poulet chaud 500g d'asperges parées et coupées en tronçons et blanchies 2-3 minutes Le zeste râpé de deux petits citrons Le jus d'un citron Sel et poivre du moulin 1/4 tasse de mascarpone 2/3 tasse de parmesan râpé 1 c. à soupe de persil frais, haché finement 2-3 c. à soupe de basilic frais, haché finement Tuile de parmesan 1/2 tasse de parmesan râpé Préparation 1. Dans une casserole, chauffer le bouillon de poulet et le maintenir au chaud. Préchauffer le four à 375F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat. 2. Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre. Ajouter l'oignon et le cuire 2-3 minutes, soit jusqu'à ce qu'il soit translucide.  3. Ajouter le riz et l'ail et cuire 1 minute. Déglacer à l'aide du vin blanc et cuire jusqu'à ce que le vin ait été complètement absorbé. 4. Puis, pendant 15-20 minutes, ajouter le bouillon de poulet petit à petit, une louche à la fois, en brassant régulièrement. Lorsque le riz a la consistance voulue, retirer du feu.  5. Pendant que le riz cuit, à l'aide d'un emporte-pièce rond, déposer 2 c. à soupe de parmesan et le tasser un peu à l'aide du dos d'une cuillère. Refaire cette opération 3 fois. Enfourner et cuire 7-8 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré et bien fondu. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes, le temps que le fromage fige. 6. Quand le risotto est prêt, ajouter le mascarpone et le parmesan et bien mélanger. Ajouter les asperges blanchies et mélanger doucement. Ajouter les herbes. 7. Servir immédiatement le risotto et servir avec une tuile de parmesan.

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