Biscuits double chocolat

Généralement, je préfère les biscuits réguliers aux brisures de chocolat, plus précisément ceux dont la pâte n'est pas parfumée de chocolat, mais de vanille. Sauf que les généralités s'arrêtent ici puisque ces biscuits font exception à la règle, je les ai adorés! Ils sont parfaitement balancés, pas trop sucrés, mais surtout, ils sont hyper chocolatés... ce qui est parfait pour satisfaire une grosse rage de chocolat! En plus, j'ai vraiment adoré la texture de ces beaux gros biscuits, croustillants à l'extérieur et un peu "fudgy" au centre, miam!

Ingrédients (16 biscuits) 120g de chocolat noir à 70% 250g de brisures de chocolat noir 1/4 tasse de poudre de cacao alcalinisée (foncée) 1 tasse de farine tout usage 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1/2 c. à thé de sel de mer fin 1/2 tasse (120g) de beurre non salé, légèrement ramolli 1/2 tasse de cassonade foncée 1/4 tasse de sucre 1 gros oeuf, froid 1 c. à thé d'extrait de vanille de bonne qualité Préparation 1. Préchauffer le four à 325F. Tapisser deux plaques de Silpat ou de papier parchemin. 2. Verser les 120g de chocolat noir dans un cul de poule et déposer sur une casserole avec 1 pouce d'eau frémissante. Bien mélanger le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer et réserver. 3. Dans un moyen bol, tamiser la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.    4. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, à vitesse moyenne, crémer le beurre, la cassonade et le sucre pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit vraiment bien léger. À quelques reprises, éteindre le batteur et racler les parois du bol. À basse vitesse, incorporer le chocolat fondu. Puis, ajouter l'oeuf et la vanille et bien mélanger à vitesse moyenne pendant 1 minute. Finalement, ajouter le mélange de farine et mélanger tout juste pour incorporer les ingrédients secs. Retirer le bol du batteur et incorporer les brisures de chocolat à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule. 5. À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'une capacité d'1/4 tasse, prélever des portions de pâte et les déposer sur les plaques, en les espaçant d'environ 3 pouces. 6. Cuire au centre du four, une plaque à la fois, jusqu'à ce que le dessus des biscuits se fissure légèrement et que les rebords soient bien pris, soit de 15 à 18 minutes. Sortir du four quand un cure-dents inséré au centre d'un biscuit ressort enrobé de miettes humides. Laisser reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Répéter avec l'autre plaque de biscuits. 7. Les biscuits se conservent jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Adaptation de Biscuits, Elinor Kilvans

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