Tarte à la lime double garniture

Dans ma famille, nous aimons depuis longtemps les trucs citronnés! Je ne tiens pas cet amour de nulle part, vous savez! Bon, c'est sûr que ça n'a commencé qu'avec de la tarte au citron Sherif (ne me jugez pas, je suis sûre que vous êtes nombreux à en avoir déjà mangé!!!) et ça s'est poursuivi plus tard quand j'ai appris à faire ma propre tarte! Depuis, je m'empiffre souvent de trucs citronnés... d'ailleurs, parfois, ça décourage mon homme! N'empêche, récemment, il a commencé à affectionner particulièrement les trucs à la lime, surtout la tarte à la lime... Tout ça parce que je lui ai fait ces verrines-ci... Depuis, il m'en redemande. Pour la Fête des Pères, celle de ma maman et la mienne (que nous célébrons toutes au même moment), je ne pouvais faire autrement que de préparer le dessert... j'ai donc choisi une tarte à la lime... Étant enfant, je ne mangeais que la garniture de la tarte au citron (pas de pâte, pas de meringue)! Histoire de faire plaisir à la petite fille en moi (qui est toujours là même si j'ai vieilli d'un an), j'ai décidé de faire une tarte double garniture! Cette tarte est vraiment une bombe en plus d'être vraiment belle! 

Ingrédients (10-12 portions) Croûte 2 tasses de chapelure de biscuits graham 3 c. à soupe de sucre 1/2 tasse (120g) de beurre non salé, fondu Garniture 6 gros jaunes d'oeufs 1 c. à soupe de zeste de lime 2 boîtes (300ml chq) de lait concentré sucré 1 1/2 tasse de jus de lime fraîchement pressé Meringue italienne 4 blancs d'oeufs 1/3 tasse de sucre 3/4 tasse d'eau Zeste d'une lime pour décorer Préparation 1. Préchauffer le four à 350F.  2. Dans un bol, mélanger la chapelure et le sucre. Ajouter le beurre fondu et mélanger avec une fourchette. 3. Déposer cette préparation dans un moule à charnières de 9 pouces de diamètre (les rebords doivent être hauts) ou un moule à tarte similaire. Bien tasser la garniture.  4. Enfourner et cuire 12-13 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. 5. Pendant ce temps, dans le bol du batteur électrique muni du fouet, battre les jaunes d'oeufs pendant environ 5 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils aient pris beaucoup de volume.  6. Ajouter le zeste de lime et le lait concentré sucré et continuer à battre à haute vitesse pendant 3-4 minutes. Puis, à basse vitesse,incorporer le jus de lime et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé au mélange. 7. Verser la préparation dans la croûte légèrement refroidie et cuire, à 350F, de 25 à 30 minutes, soit jusqu'à ce que la garniture soit légèrement prise. 8. Sortir du four, laisser refroidir environ 30 minutes, puis réfrigérer au moins 2 heures. 9. Quand la tarte est bien refroidie, préparer la meringue italienne. Dans une petite casserole, verser l'eau et le sucre. Amener à ébullition à feu vif et laisser la température monter jusqu'à 240F. 10. Quand la température atteint environ 220F, commencer à battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.  11. Quand le sirop a la température voulue, à basse vitesse, l'incorporer à la meringue en le versant sur la paroi du bol. Puis, augmenter la vitesse du batteur et continuer à battre pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que la meringue ait refroidi.  12. Décorer la tarte à la lime de meringue; à l'aide d'une torche, en colorer une partie et saupoudrer le tout de zeste de lime, voilà!

Imprimer la recette