Carrés aux dattes de Ricardo

Je suis une très grande fan de carrés aux dattes. Ces gourmandises me plaisent bien! Je me souviens, à tous les Noëls, ma grand-maman maternelle en préparait. Et je ne pouvais m'empêcher d'en manger au moins un gros (sinon deux) et croyez-moi, il y avait de la compétition côté desserts (de la tarte aux framboises, de la tarte au sucre, du gâteau frigidaire et souvent d'autres gâteries que mes tantes apportaient). Pour une raison qui m'échappe vraiment, je fais très rarement des carrés aux dattes, allez savoir pourquoi. C'est chez Mister Ricardo que j'ai trouvé cette très très bonne recette que nous avons adorée. Pourquoi? Elle n'est pas trop sucrée et le ratio dattes-croustillant est vraiment super! 

Ingrédients (16 carrés) Garniture aux dattes 2 1/2 tasses de dattes Medjool dénoyautées et hachées 1 tasse d'eau 2 c. à soupe de jus de citron 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude Croustillant 1 3/4 tasse de flocons d'avoine bio 1 tasse de farine tout usage 3/4 tasse de cassonade foncée 1 pincée de sel 1/4 c. à thé de poudre à pâte 3/4 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce et coupé en dés Préparation 1. Dans une casserole, mettre les dattes, l'eau et le jus de citron. Amener à ébullition. Ajouter le bicarbonate et cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes, en brassant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit tout évaporé. Laisser refroidir un peu. 2. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule carré de 8 po et mettre une lanière de papier parchemin de façon à ce que celui-ci couvre le fond, deux côtés et qu'il dépasse de chacun de ces côtés. 3. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, le sel, la cassonade et la poudre à pâte. 4. Ajouter le beurre et travailler l'appareil avec les mains. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit tout incorporé dans l'appareil. Presser l'appareil entre les mains. 5. Émietter la moitié de l'appareil dans le fond du moule préparé et bien presser. Verser la garniture aux dattes. Puis, couvrir du reste du croustillant. 6. Enfourner au centre du four et cuire jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré, soit 40 à 50 minutes. 7. Laisser refroidir sur une grille au moins quatre heures ou jusqu'au lendemain.