Pancakes au levain et au yogourt

Je suis toujours à la recherche de façons d'utiliser mon levain. C'est sûr, la première qui nous vient en tête, c'est dans un pain... J'adore aussi en mettre dans la pâte à gaufres, ça donne beaucoup de croustillant et ça les rend vraiment légères. Il me fallait donc essayer dans des pancakes, non? Vous connaissez mon amour de la chose, non??? Alors, est-ce que le levain donne un bon résultat? Vraiment! Ces pancakes ont selon moi toutes les qualités: fermes, tendres et fondants à la fois en plus d'avoir un doux goût de levain! Servis avec du yogourt et des fruits, ça fait un bon petit déjeuner bien protéiné!

Ingrédients (6 grosses crêpes) Pâte fermentée (à mélanger la veille) 1/2 tasse de levain non nourri et bien brassé* 1 tasse de yogourt nature maison (ou du commerce; du yogourt grec ferait très bien l'affaire, mais je le détendrais avec un peu de lait) 1-2 c. à soupe de miel 1/2 tasse de farine tout usage 1/2 tasse de farine d'épeautre * Levain contenant la même proportion de liquide et de farine Appareil à pancakes Tout le levain préparé la veille 1 gros oeuf 1 c. à soupe d'huile 1 c. à thé d'extrait de vanille 1/4 c. à thé de sel 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude 1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du levain. Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain matin. 2. Dans un petit bol, mélanger l'oeuf, l'huile et l'extrait de vanille. Verser dans la pâte fermentée et bien mélanger. 3. Préchauffer une crêpière. Ajouter le sel et le bicarbonate de soude dans l'appareil et mélanger. Le mélange fera beaucoup de bulles et gonflera. 4. Légèrement huiler la crêpière et y verser de la pâte, 1/2  tasse à la fois. Cuire jusqu'à ce que beaucoup de bulles apparaissent à la surface et que le pourtour semble plutôt cuit, soit pendant environ 2 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pancakes soient bien dorés, pendant 1-2 minutes.